A boire et à manger

08 juin 2006

Bruschetti "casa nostra", velouté glacé aux concombre

Pour le velouté au concombre

• 1 concombre

• 20 cl de crème liquide

• 20 feuilles de basilic

• 1/2 jus de citron

• 1 cuill à café de vinaigre de xérès

• 1 cuill à soupe d'huile d'olive parfumée à l'ail

• 5 gouttes de tabasco

Mixer l'ensemble des ingrédients. Saler, poivrer. Mettre au frais.

Pour 4 bruschetti "maison"

• 2 ciabattine coupées en deux (petit pain italien)

• 2 grosses olives vertes à l'ail (ou autre)

• 2 olives noires

• 1/2 crottin de chèvre demi-sec

• 2 anchois à l'huile d'olive

• 1 cuill à café de romarin haché très fin

• huile d'olive (quelques "traits")

• 2 tomates

• 6 feuilles de basilic

• sel, poivre

Eplucher* (ou émonder) les tomates, les couper en quartiers, enlevez le jus et les pépins. Coupez les en petits cubes. Les mettre dans une passoire fine avec un peu de gros sel et les feuilles de basilic émincées. Laissez égoutter une heure.

Découper en brunoise (très petits dés) les olives vertes en noires, l'anchois et le crottin de chèvre. Saler, poivrer, ajouter un trait d'huile d'olive et le romarin haché. Bien mélanger, et répartir sur les quatre moitiés de ciabattine. passer 10mn au four à 200°.

Rajouter la tomate égouttée dessus les bruschetti, remettre dessu un trait d'huile d'olive, et servir celles-ci avec le velouté de concombre.

L'épluchage se fait grace à l'épluche tomate (très bien aussi pour les poivrons, les pêches, etc). Cela permet d'utiliser la peau pour faire des roses en "peau de tomate" (voir photo). C'est vraiment l'un des "gadgets" les plus utiles qu'on puisse avoir à la maison (et pas très cher, en plus).