07 juin 2006
Asperges vertes "mimosa"
... ou l'utilisation des oeufs durs du message précédent.
Pour deux personnes
2 oeufs durs
1 botte d'asperge
5cl de vin blanc
1 cuill à café de vinaigre de xérès
1 grosse cuill à café d'huile d'olive à la truffe blanche
25g de beurre
une échalote
2-3 tiges de ciboulette
sel, poivre
un peu de parmesan rapé
qqs baies roses pour la déco
Eplucher les asperges. Coupez les à 5 cm de la tête environ (voir photo)
Faites cuire 10 mn les tiges sans tête. Refroidissez-les. Puis hachez-les au couteau assez finement.
Hachez... [Lire la suite]
07 juin 2006
A la recherche de l'oeuf dur parfait (ou comme un air de l'Alchimiste)
Le début de la quête a commencé avec un article sur Arts-culinaires concernant la cuisine moléculaire, un de mes dadas (je suis fan de This depuis 15 ans...). Suivait un tas de lien dont un qui parlait de l'oeuf dur parfait. Bigre: si cette recette marche, je suis preneur, car les oeufs durs parfaits, à part sur les crânes de chauve, ça court pas les rues...
Madame Christina Blais, professeur en sceince physique des aliments nous explique que le blanc cuit à 62° et que le jaune cuit à 68°. Il faudrait donc cuire les oeufs à 69°.... [Lire la suite]
