A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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07 juin 2006

Asperges vertes "mimosa"

...  ou l'utilisation des oeufs durs du message précédent.

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Pour deux personnes

  • 2 oeufs durs

  • 1 botte d'asperge

  • 5cl de vin blanc

  • 1 cuill à café de vinaigre de xérès

  • 1 grosse cuill à café d'huile d'olive à la truffe blanche

  • 25g de beurre

  • une échalote

  • 2-3 tiges de ciboulette

  • sel, poivre

  • un peu de parmesan rapé

  • qqs baies roses pour la déco

Eplucher les asperges. Coupez les à 5 cm de la tête environ (voir photo)

Faites cuire 10 mn les tiges sans tête. Refroidissez-les. Puis hachez-les au couteau assez finement.

Hachez également au couteau les oeufs durs (blancs et jaunes), la ciboulette, l'échalote.

Faites revenir l'échalotte dans le beurre 5 bonnes minutes.

Mélanger ensuite tous les ingrédients SAUF les têtes d'asperge.

Faire cuire les têtes d'asperge 4-5 mn à l'eau bouillante salée. Refroidir dans de l'eau froide. Egoutter.

Faire l'assemblage comme ci-dessus ou dessous (c'est pareil...)

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A la demande générale: et on boit quoi avec ça?

bblancPour tout dire, oeuf et asperge, c'est pas top pour le vin. J'avais donc décidé de sortir un vin qui nous avait déçu lors de l'ouverture des 2-3 dernières bouteilles (alors que les premières: waohh!) et dont je n'attendais plus grand chose: la Cuvée des demoiselles 1998 du Chateau Hostens Picant (Bordeaux Ste Foy 50% sémillon, 45% sauvignon, 5% muscadelle).  A l'ouverture, pas terrible, terrible: tisane de tilleul, pomme blette. Mort le truc... Je me dis alors que je ne prends pas un grand risque à le carafer, au point où il en est... Et là, MIRACLE: 15mn plus tard, le vin est métamorphosé: nez intense de citron confit, de beurre noisette, bouche ample, grasse et fraîche à la fois, avec une intensité aromatique rare sur le citron confit. C'est une petite merveille qu'on en aurait envie de pleurer d'émotion!  Un des mes plus beaux Bordeaux blancs jamais goûtés... ET C'ETAIT LA DERNIERE!!!

Mais bon, le principal est d'en avoir bien profité



Commentaires sur Asperges vertes "mimosa"

  • Accord réussi

    Salut Eric,
    L'accord vin avec asperges est difficile.
    L'accord vin avec des oeufs est également difficile.
    Mais l'accord met/vin avec des asperges et des oeufs...alors là ??
    Finalement après carafage, comment était cet accord ?

    Posté par Gildas, 07 juin 2006 à 20:34 | | Répondre
  • Quand on a commencé à attaquer le vin, la plat était quasi mangé... On a donc bu le vin juste pour lui-même (et avec du parmesan) et c'était très bien comme ça...

    Posté par eric, 07 juin 2006 à 20:50 | | Répondre
  • je vais essayer l'assemblage comme là ou comme au dessus, puisque c'est pareil!! encore une recette harmonieuse et esthétique...

    Posté par alhya, 07 juin 2006 à 23:02 | | Répondre
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