A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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04 juin 2006

Velouté de châtaignes & p'tits cubes de Morteau

Il y a quelques jours, j'ai fait une recette de Saint-Jacques à la morteau où je n'utilisais qu'une demie morteau. Assez curieusement, personne ne m'a demandé ce qu'était devenue l'autre moitié La réponse ici et maintenant:

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Pour deux personnes

  • 1/2 saucisse de morteau

  • 1 bocal de chataigne (cuites)

  • environ 50cl de bouillon de volaille

  • 1 échalotte

  • sel, poivre, cerfeuil

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Faire chauffer le bouillon de volaille et y faire cuire la saussice une demi-heure environ.

Enlever la saucisse, filtrer le bouillon des impuretés provenant de la saucisse (apparemment de l'albumine). Couper la morteau en petits cubes dès qu'elle a tiédi.

Couper en morceaux les châtaignes. En faire cuire une moitié dans le bouillon 20mn environ.

Faire revenir l'autre moitié dans une poêle avec les cubes de morteau et une échalotte émincée (10-15mn). Saler poivrer.

Mixer le bouillon à la châtaigne jusqu'à obtenir un velouté. Goûter. Saler et poivrer en conséquence.

Mettre les châtaignes et les cubes au milieu d'une assiette creuse. Verser le velouté autour. Rajouter du cerfeuil. C'est prêt!

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Cette recette a été fait il y a quelques jours lorsqu'il faisait froid. Depuis hier, le gaspacho est plus conseillé...



Commentaires sur Velouté de châtaignes & p'tits cubes de Morteau

  • bon...mais un peu longuet à préparer )

    Posté par monik66, 16 octobre 2008 à 20:24 | | Répondre
  • là, je sais pas, je reviendrais après mon p'tit déj parce que la saucisse de morteau au réveil... bof!

    Posté par Alhya, 04 juin 2006 à 10:21 | | Répondre
  • Hummm superbe ! Fan de la chataigne, voilà une façon sympa de la préparer ... Pas de saison pour les bonnes choses
    Merci

    Posté par stefanyyy, 05 juin 2006 à 12:44 | | Répondre
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