A boire et à manger

Si pour beaucoup le gewürtztraminer est le roi d'Alsace, le Riesling en est assurément l'empereur! Ce cépage n'est pas reconnu à sa juste valeur car lorsqu'il est mal travaillé (et ça doit representer les 3/4 de la production), on obtient un vin acide sans intérêt. Mais lorsqu'il est récolté à maturité (voire en surmaturité) sur un bon terroir, il peut atteindre des sommets inégalés! L'autre intérêt de ce cépage, c'est qu'il est un véritable révélateur de terroir. Selon qu'il pousse sur du du granit, du calcaire ou du schistes, sa... [Lire la suite]

Pour deux personnes 2 filets de cabillaud 30g de chapelure 30g de parmesan fraîchement rapé 80g de chorizo 30g d'écorce d'orange confite (mag. bio) 2 tomates émondées, épépinées, coupées en dé 1 oignon émincé jus de 2 oranges 1/2 poivron rouge pelé et coupé en dés 1 cuill à soupe de concentré de tomate (facultatif) 1 cuill à soupe d'huile d'olive 1 verre de vin blanc 1 cuill à soupe de vinaigre de xérès sel, piment d'espelette olives noires, feuilles de basilic (déco) Faire fondre l'oignon dans l'huile d'olive.... [Lire la suite]