A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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03 juin 2006

Crumble de cabillaud, compote de chorizo à l'écorce d'orange

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Pour deux personnes

  • 2 filets de cabillaud

  • 30g de chapelure

  • 30g de parmesan fraîchement rapé

  • 80g de chorizo

  • 30g d'écorce d'orange confite (mag. bio)

  • 2 tomates émondées, épépinées, coupées en dé

  • 1 oignon émincé

  • jus de 2 oranges

  • 1/2 poivron rouge pelé et coupé en dés

  • 1 cuill à soupe de concentré de tomate (facultatif)

  • 1 cuill à soupe d'huile d'olive

  • 1 verre de vin blanc

  • 1 cuill à soupe de vinaigre de xérès

  • sel, piment d'espelette

  • olives noires, feuilles de basilic (déco)

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Faire fondre l'oignon dans l'huile d'olive. Rajouter le vin blanc et le vinaigre. Faire réduire. Rajouter la tomate, le poivron, le chorizo, le jus et les écorce d'orange. Faire compoter une bonne demi-heure.

Mélanger le parmesan et la chapelure.

Faire chauffer un cuit-vapeur.

Faire préchauffer le four à 200°.

Mettre un peu de compote sur une face de chaque filet de cabillaud. Puis roulez-les et coincez-les debout dans un ramequin. Mettre au cuit-vapeur 6mn.

Sortir les filets du cuit-vapeur. Mettre le mélange chapelure/parmesan sur ceux-ci et mettre au four 10mn.

Mettre la compote dans des assiettes. Disposer le cabillaud, puis la déco (olives, basilic). Servir.

Je ne suis pas vraiment satisfait du goût qu'apporte le concentré de tomates. L'éviter si possible (j'ai précisé que j'en ai mis pour expliciter la couleur bien rouge de la compote).

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Commentaires sur Crumble de cabillaud, compote de chorizo à l'écorce d'orange

  • je l'attendais impatiemment celle là, comme tu peux t'en douter!! je note mais je crois que je vais essayer une cuisson différente du poisson, dans un premier temps, tout simplement parce que je n'ai pas de cuit vapeur, peut être en papillote au four... à voir ce soir! mais tout de même, les grands esprits se rencontrent!! que tu présentes une recette de crumble de poisson le jour où j'ai décidé d'en faire un! (bon, c'est surtout flatteur pour moi, je l'admets ;-D
    !!

    Posté par Alhya, 03 juin 2006 à 10:05 | | Répondre
  • ouh lala mazette!!!! ca doit etre excellent, j'adore ta cuisine creative et inventive, je te suis de l'andouillette jusqu'au cabillaud!

    Posté par La fée maison, 04 juin 2006 à 09:58 | | Répondre
  • j'ai testé!! et j'ai ADORE et tout le monde en a redemandé, et j'ai même fait le poisson vapeur, et j'ai rajouté quelques trucs et , et, et.. bon, allez, j'arrête, juste MERCI!!

    Posté par Alhya, 04 juin 2006 à 10:22 | | Répondre
  • Si jamais ça t'amuse, je te mets le lien de ma version du crumble, largement inspiré de ta recette, que j'ai enfin mise en ligne:
    http://aturtleinakitchen.blogspot.com/2006/06/filets-de-cabillaud-citronns-en.html, merci encore!

    Posté par Alhya, 13 juin 2006 à 13:49 | | Répondre
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