Rôti de chevreuil basse température, polenta aux cèpes, émulsion aux airelles Filet mignon basse température, sauce aux cèpes Pavé de paleron "basse température", écrasée de pomme de terre au jus de viande La cuisson basse température appliquée au hachis...

Velouté de châtaignes & p'tits cubes de Morteau Saint-Jacques à la morteau croustillante et aux morilles Montbéliard aux asperges vertes, sauce morille/orange Saucisses savoyardes, mousseline de brocoli, polenta à l'abondance Bûche salée de Noël Alliance...

"Risotto" de sarrasin aux champignon des bois & Mont d'Or Risotto violet aux deux poivrons & saint-marcellin risotto nero & filets de rougets à l'unilatéral Risotto au crabe, asperges & citron vert Avoinitto aux tomates séchées Risotto au manchego, tomates...