30 mai 2006
Après le "off " de Cannes, le "off" du Rhône
A Cannes, il y a la sélection officielle, et il y a l'autre, la "off". Aux REncontres VEndéennes autour du VIN, c'est pareil. La "IN" se jouait le matin à 10h30, la "OFF" le soir à 18h00, avec comme invités surprise des vins suisses (le rhône est suisse d'origine, non?) ayant les mêmes cépages (syrah en l'occurence). Tout étant servi à l'aveugle, nous ne savions pas du tout ce que nous buvions, ce qui permet d'être vraiment objectif. En matière de dégustation, ça me parait essentiel (surtout lorsqu'il y a des "grandes" et des "petites" étiquettes).
Nous attaquons la dégustation par deux vins blancs, grands oubliés de la journée... 
Vinsobres 04, domaine du Moulin: robe jaune très pâle presque argentée. Nez fin et délicat sur les fleurs blanches, le miel et le raisin bien mûr. Bouche ronde, fraîche, cristalline. Il s'amollit sur la fin de bouche et semble un peu chaud. Pas mauvais, pas gégé non plus. **(*)
Vinsobres 04, domaine Chaume-Arnaud: nez sur le nougat, les amandes grillées et le miel. Bouche de bonne ampleur, suave, matière riche et bien équilibrée. J'aime plutôt bien même si ce n'est pas partagés par tous. ***(*)
Puis nous passons aux rouges (18 bouteilles):
Côteaux du Tricastin 03, Bonetto Fabrol cuvée VV: robe grenat sombre. Nez alcooleux, arômes de fruits
compotés, noyau et une touche d'oxydation (pomme blette). Bouche ronde, un peu doucereuse, avec des tannins doux au départ et qui se durcissent en finale avec une sensation alcooleuse. *
Côteaux du Tricastin 03, Château la Decelle, cuvée S:robe pourpre sombre, opaque. Nez dérangeant, mélange de réduction et de notes amyliques (vernis). Bouche assez ample, chaleureuse, avec un manque évident de fraîcheur. Empire en finale. (*)
Costières de Nîmes 03, Mourgues du Grés, terre de feu: bouchonné 
Costières de Nîmes 00, Château de la Tuilerie, Eole:robe grenat sombre. Nez sur la prune, le noyau et les épices. Bouche ample, légère accroche, mais l'ensemble est assez velouté. Durcissement en fin de bouche avec sensation alcooleuse. **(*)
Vacqueyras 03 Clos Montirius: robe pourpre sombre. Nez sur les fruits compotés, le cuir, le cacao et la figue. Bouche ample, charnue, belle matière aux tannins plutôt bien fondus, finale un peu dure. ***
Vacqueyras 01, Le sang des cailloux, cuvée Lopy:robe sombre. Nez musqué, torréfié, arômes de réglisse et fruits mûrs. Bouche ample, tannins asséchants dès l'entrée en bouche et n'allant que crescendo. Rédhibitoire. *
Les estrambords 03, Domaine Richaud:robe pourpre sombre. nez sur la prune à l'eau de vie, le noyau et
les épices. Bouche ample, chaleureuse, aux tannins fondus. L'alcool monte progressivement en bouche et domine la finale. A servir beaucoup plus frais... ***
Gigondas 04 Clos Montirius "confidentiel": nez plus discret, plus doux, sur les fruits compotés et le poivre. Bouche ronde, fraîche, pulpeuse, tannins présents mais discrets, ensemble bie équilibré. Légère astringence en fin de bouche. ***(*)
Côte Rôtie 03, Chapoutier "les bécasses":robe pourpre sombre. Beau nez sur le noyau, les épices orientales et la pâtisserie (lacté/beurré/caramel). Bouche riche, charnue, matière pleine aux tannins bien intégrés qui se durcissent légèrment en finale. Pas mal, mais dur à situer en Côte rôtie... ****
Saint-Joseph 04 domaine Monier, "terre blanche":robe idem. Nez étonnant, dificile à définir: résine/balsamique + réduction (certains diront "castor mort" 
)
Côte Rôtie 99, Gangloff, "barbarine":robe rouge sombre évoluée. Nez torréfié, prune, épices. Bouche ample, veloutée, très belle matière aux tannins parfaitement fondus. Belle finale. Ce ne serait pas cher, j'achèterais ****(*)
Côte Rôtie 99, Pierre gaillard "rose pourpre":robe rouge sombre. Nez plus frais, légèrement acide, plus fruité aussi, avec des notes de fumée. Bouche d'ampleur moyenne,aux tannins intégrés au cordeau, d'un équilibre et d'une rectitude incroyable. Le vin reste le même de l'entrée de bouche à la finale. Rarement eu cette sensation en bouche. Cette qualité a tendance à virer au défaut: on s'ennuie un peu... ****
Syrah valaisanne 2004, G. Besse, "les comballes":robe pourpre sombre. Nez assez déplaisant
sur le gaz de ville et le chou fermenté. La bouche rattrape le coup: douce, ample, charnue, équilibrée, fraîche. Bien, quoi... ***(*)
Syrah valaisanne 2003, Romain Papilloud:robe idem. Beau nez sur les fruits noirs confits, le cassis et le caramel avec un petit côté lacté. La bouche est ronde, pleine, les tannins doux, l'ensemble est puissant et d'un équilibre magistral. Beau vin! ****(*)
Syrah Chamozon 03, Simon Maye: robe idem. Nez déroutant: fourrure, résine, olive noire... Bouche toute en rondeur, riche, aux tannins bien fondus. Finale un peu sèche et chaude. *** 
Syrah valaisanne 01, Christophe Abbet: robe idem. Nez torréfié, avec un côté "cambouis/pneu brûlé" et réglisse. Bouche déséquilibrée, acide en milieu de bouche et amère en finale... *
Couloure 2004, vignoble de Seyssuel; robe grenat sombre. Nez confit, prune, épices et caramel. Bouche ronde, suave, tannins parfaitement fondus, bouche aimable, belle finale. Pas un grand vin, certes, mais très agréable. **** (si je reste honnête par rapport à la note mis en aveugle)
Los Abuelos 2002, Robert Creus:robe rouge évolué. Nez sur les fruits compotés et une pointe d'acidité. Bouche ronde, ample, mais l'alcool prédomine et déséquilibre l'ensemble. la matière interpelle nombre de participants, mais elle n'est pas encore vraiment en place. A revoir plus tard... **(*)
Une dégustation intéressante qui montre la mosaïque que représente le Rhône... L'aveugle a ici quelque chose de cruel: des petits vins sont au niveau de grands. Il n'ont certes pas toute leurs qualités, mais ils n'ont pas non plus certains de leur défauts
A retenir le vin de Romain Papilloud dont il a été déjà dit le plus grand bien sur LPV, mais aussi le Couloure de Seyssuel, qui est a priori un "ptit vin pas cher" mais qui tient la route face à des vins beaucoup plus prestigieux ...
La côte de porc panée à l'ail et au persil, ou la quadrature du cercle résolue
Tout le monde aime la panure. Le gros problème est d'utliliser une viande qui demande du temps à cuire comme le porc SANS brûler la panure qui elle, cuit relativement vite. Le problème se complexifie peut-être encore plus lorsqu'elle contient de l'ail. Ce dernier ne supporte pas la chauffe excessive: il devient désagréablement âcre. Quelle solution adopter? C'est l'objet de la recette du jour ;-)
Pour deux personnes:
2 côtes de porc
1 oeuf battu dans une assiette
1 assiette de farine
1 assiette de chapelure + 1 gousse d'ail pressée + persil ciselé + sel
légumes d'accompagnement (à faire à part)
huile d'olive
Allumez votre four à 80°.
Trempez successivement vos côtes dans la farine, l'oeuf battu puis la chapelure. Appuyez bien pour qu'elle tienne.
Mettez vos côtes 20mn au four.
Pendant ce temps-là, cuisez vos légumes.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.
Faites revenir vos côtes panées 2mn de chaque côté.
Il n'y a plus qu'à servir ;-)
Le Rhône rouge, du Nord au Sud
L'idée des organisateurs était de nous faire découvrir deux par deux 7 appellations. Une référence incontournable et un challenger. Il y avait donc deux jeux dans le jeu: découvrir l'appellation et voir si le challenger était au niveau, voire dépassait l'Incontournable...
Les vins ont subi un double carafage rapide.
Gigondas 03, Domaine du Cayron: robe rubis limpide; nez sur le noyau, le poivre et les épices, mais aussi quelques notes florales. Attaque franche, bouche assez ample, tannins encore fermes. Fin de bouche alcooleuse. **
Gigondas 03, Domaine Montirius: Robe plus dense. Nez moins expressif, mais plus frais, avec de légères notes d'élevage et minérales. Bouche plus ronde, présentant plus de fraîcheur; tannins assez bien fondus. Finale légèrement asséchante. Mais il y a pas photo: c'est mieux. ***
Crozes H. 03, Domaine Combier, Clos des grives: robe rouge violacé, presque opaque.
Nez sur l'élevage, épicé, toasté. Bouche ronde, pulpeuse, avec une belle fraîcheur et des tannins bien fondus. Finale plutôt douce. Bien. ***(*)
Crozes H 03, Domaine Mucyn: Robe rouge sombre. Nez sur la tarte à la rhubarbe (sic) et des notes épicées. Bouche assez ronde, tannins encore fermes, et finale un peu courte. Mouais... **
Rasteau 03, la Soumade prestige:Robe très sombre. Nez frais, sur les fruits compotés et les épices. Bouche ample avec de la rondeur, tannins doux, mais fin de bouche asséchante et alcooleuse. **(*) 
Rasteau 03, domaine du grand Nicolet: Robe un peu évoluée. Nez peu dissert, sur les fruits sec (figue) et les épices. Bouche ronde, fraîche, aux tannins encore marqués. Fin asséchante. pas mieux. **(*)
Saint Joseph 03, Domaine Coursodon, l'Olivaie: Robe pourpre sombre, opaque. Nez torréfié et épicé, mais présentant beaucoup de fraîcheur. Bouche ample, ronde, les tannins sont bien enveloppés. Fin un peu dure. ***(*)
Saint Joseph 03, Domaine Monier, les serves:Rouge sombre addez limpide. Nez très frais sur le bourgeon de cassis, les fruits noirs et les épices. Bouche d'ampleur moyenne, tannins un peu trop présents. Fin sèche. ***
Côte rôtie 03, Villard, le gallet blanc: robe sombre et opaque. Nez sur l'élevage, mais remarquable
fraîcheur, de l'élégance sur les fruits noirs et les épices. Bouche de belle ampleur, tannins encore présents mais racés, matière bien mûre. Fin un peu ferme. ****
Côte rôtie 03, Bonnefond, les Rochains: robe encore plus sombre. Nez superbe, friand, frais , racé (cassis, poivre, floral), balsamique. Bouche ample, presque crémeuse, boisé bien fondus; même si les tannins restent marqués. Un futur très beau vin. ****(*)
CDP 03, Beaucastel: robe pourpre sombre. Nez confit, avec des notes de garrigue et de la fraîcheur. Bouche ronde, riche, tannins demandant encore à se fondre. Fin un peu chaude. ***(*) 
CDP 03, Boisrenard:robe pourpre sombre. Nez mur, fin, élégant avec une touche de poivre. Bouche ample, avec une belle matière. La structure est encore marquée, et les tannins un peu asséchants. Pas mieux ***
Cornas 03, Allemand: robe très sombre. Nez sur les fruits très mûrs (figue) et les épices, notes de poivre. Bouche de grande ampleur, sphérique, tannins bien fondus. Fin de bouche longue, mais un peu dure. ****
Cornas 03, mathieu Barret, les terrasses du Serre: Robe idem. Nez sur les fruits confits, très fin, avec un côté balsamique/résineux. Bouche de belle ampleur, grasse, matière superbe. Les tannins demandent encore du temps pour s'assouplir. Très beau vin en devenir. ****(*)
Pour moi deux belles découvertes. Le Cornas de Mathieu Barret et la Côte-rôtie les Rochains du domaine Bonnefond.
D'une façon générale, les vins auraient peut-être demandé un carafage plus long pour assouplir les tannins, qui se sont avérés souvent un peu durs.
Merci encore à Philippe et à Philippe!
