A boire et à manger

28 mai 2006

Côtes d'agneau à la fleur de thym, pois gourmands & grenaille

La réalisation a été faite à quatre mains.

Les deux à Olivier qui ont fait cuire les côtes sur le barbecue

et mes deux mimines qui ont fait l'accompagnement...

Pour les côtes, il faut aller chez le boucher, allumer le barbecue et faire cuire les côtes (impératif de suivre ces instructions dans l'ordre, sinon ça ne marche pas...).

Pour le reste, j'ai fait cuire des grenailles 20mn à la vapeur que j'ai ensuite épluchées.

J'ai fait cuire les pois gourmands et les oignons nouveaux 5mn à la vapeur, et je les ai rafraîchis à l'eau froide (pour arrêter la cuisson).

Puis je suis allé au jardin chercher les fleurs de thym (essentiel, la fraîcheur des produits!).

J'ai séparé les fleurs des inflorescences.

J'ai haché menu ces dernières et les ai mises avec l'oignon nouveau cuit et haché.

Pendant qu'Olivier lançait la cuisson des côtes, j'ai lancé celles des grenailles(enfin, la "recuisson"). Je les ai mises à revenir dans un mélange d'huile d'olive, de beurre, d'ail nouveau (1 gousse entière) et de branches de thym. Au bout d'un petit quart d'heure, elles étaient joliment dorées, j'ai rajouté alors les pois gourmands, les oignons et le thym, et bien sûr sel/poivre.

Olivier, de son côté a mis la fleur de thym sur les côtelettes après les avoir retournées.

Les côtes sont cuites, le reste est chaud. Il n'y a plus qu'à servir...

Vin d'accompagnement: Carignator 1er, Jean-marie Rimbert (languedoc, 100% carignan). La couleur est pourpre avec des débuts d'évolution. Le nez est sur la prune, la tapenade, le lard fumé et la garrigue. En bouche, il y a une belle ampleur, la stucture est affirmée, mais les tannins sont parfaitement fondus, ce qui en fait un vin puissant (15°) mais gouleyant. Malgré le degré, le vin n'est pas lourd pour un sou. Il témoigne même d'une bonne fraîcheur. Vin hors du commun à ne pas laisser entre toutes les mains (déroutant pour les non-initiés).