26 mai 2006
Espadon poêlé aux fèves nouvelles, sauce légère aux capres
La sauce légère aux capres
Rincer deux cuillers à café de capres aux vinaigres. Les mettre dans une casserole avec un oignon nouveau émincé et un verre de vin blanc. Faire réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que l'équivalent d'une cuiller à soupe de liquide. Rajouter alors un jaune d'oeuf. Battre le mélange sur feu très doux (1-2 en induction) ou au bain marie jusqu'à obtenir un genre de sabayon. Rajouter alors une cuiller à soupe de crème fraîche et le blanc d'oeuf battu. La sauce est prête.
Les fèves
Ecosser les fèves. Les cuire à la vapeur 6mn environ. Faire chauffer 10g de beurre dans une poêle, y mettre les fèves et un oignon nouveau émincé + du gros sel et du poivre. Faire revenir 5mn.
L'espadon
Fariner légèrement les morceaux. Les poêler 2mn de chaque côté dans un mélange de beurre et d'huile d'olive. Saupoudre de fleur de sel et de poivre.
Il n'y a plus qu'à servir...
Commentaires sur Espadon poêlé aux fèves nouvelles, sauce légère aux capres
- Ca me plaît beaucoup, je n'y connais rien en sauces, je vais suivre ta tachnique.
