La sauce légère aux capres

Rincer deux cuillers à café de capres aux vinaigres. Les mettre dans une casserole avec un oignon nouveau émincé et un verre de vin blanc. Faire réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que l'équivalent d'une cuiller à soupe de liquide. Rajouter alors un jaune d'oeuf. Battre le mélange sur feu très doux (1-2 en induction) ou au bain marie jusqu'à obtenir un genre de sabayon. Rajouter alors une cuiller à soupe de crème fraîche et le blanc d'oeuf battu. La sauce est prête.

Les fèves

Ecosser les fèves. Les cuire à la vapeur 6mn environ. Faire chauffer 10g de beurre dans une poêle, y mettre les fèves et un oignon nouveau émincé + du gros sel et du poivre. Faire revenir 5mn.

L'espadon

Fariner légèrement les morceaux. Les poêler 2mn de chaque côté dans un mélange de beurre et d'huile d'olive. Saupoudre de fleur de sel et de poivre.

Il n'y a plus qu'à servir...