A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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23 mai 2006

BA#8: Sabayon mousseux aux asperges

Pour deux personnes: 14 asperges 1 verre de vin blanc 2 jaunes d'oeufs 10cl de crème liquide sel, poivre Peler les asperges. Garder les têtes plus environ 3cm. Faire cuire les asperges sans têtes 1/4 environ. Les mixer et les passer au tamis. Faire cuire les têtes entre 5 et 10mn selon grosseur. Les garder au chaud dans leur eau de cuisson. Faire un sabayon au bain-marie avec les deux jaunes d'oeufs et le fin blanc. Quand il est monté, rajouter les asperges mixées/passées, continuer à fouetter au bain marie 10mn environ,... [Lire la suite]
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23 mai 2006

BA#8: Fraises aux olives noires confites, sorbet au thym, tuiles orange et anis

Ceci est un clin d'oeil (ou un hommage?) à Gilles Goujon, de l'Auberge du Vieux Puits. J'avais dégusté un dessert assez similaire dans son restaurant et j'en était resté baba... C'est ce qui est intéressant dans ce type de restaurant: ils osent l'inconcevable. Preuve m'était faite qu'olive noire et fraises faisaient bon ménage. Il ne me restait plus qu'à tester à mon tour ce truc de "ouf".  C'est chose faite ;-) 1ère étape: les olives confites Ingrédients: une quinzaine d'olives à la grecque, de l'eau et du sucre ... [Lire la suite]
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