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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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23 mai 2006

BA#8: Sabayon mousseux aux asperges

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Pour deux personnes:

  • 14 asperges

  • 1 verre de vin blanc

  • 2 jaunes d'oeufs

  • 10cl de crème liquide

  • sel, poivre

Peler les asperges.

Garder les têtes plus environ 3cm.

Faire cuire les asperges sans têtes 1/4 environ. Les mixer et les passer au tamis.

Faire cuire les têtes entre 5 et 10mn selon grosseur. Les garder au chaud dans leur eau de cuisson.

Faire un sabayon au bain-marie avec les deux jaunes d'oeufs et le fin blanc. Quand il est monté, rajouter les asperges mixées/passées, continuer à fouetter au bain marie 10mn environ, puis ajouter la crème. Refouetter. Saler, poivrer.

Couper les têtes en deux dans la longueur, puis les répartir autour des deux assiettes. Mettre le sabayon au centre. Décorer avec de la ciboulette et des baies roses. Servir.

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Commentaires sur BA#8: Sabayon mousseux aux asperges

  • Belle idée, je pense que tu aurais pu ajouter simplement des morceaux de fraises dans le sabayon...

    Posté par Debo, 23 mai 2006 à 07:59 | | Répondre
  • Bravo, divin, ça me fait très envie...

    Posté par Fabienne, 23 mai 2006 à 08:09 | | Répondre
  • Un petit décor avec des fraises sur le tour de l'assiette et le tour était joué.

    Posté par Mijo, 23 mai 2006 à 09:29 | | Répondre
  • Magnifique ! ajouter de la fraise dans ce plat autrement qu'en décoration : pas facile ...

    Posté par pascale, 23 mai 2006 à 09:31 | | Répondre
  • Fin et délicat...

    Posté par Elvira, 23 mai 2006 à 11:59 | | Répondre
  • Très beau, très pur, et je n'ai jamais mangé de sabayon salé.

    Posté par kitchenette, 23 mai 2006 à 19:15 | | Répondre
  • oui comme déo juste quelques fraises auraient très bien pu nager et allègrement parfumer ton sabayon

    Posté par Thalie, 24 mai 2006 à 02:25 | | Répondre
  • Quel vin?

    Magnifique, je vais cette recette dès ce soir. Quel vin recommandes-tu (Sancerre, Pouilly-Fuissé,...)?

    Posté par Tom, 24 mai 2006 à 12:33 | | Répondre
  • Un sancerre me paraît bien. Si tu ne sais pas quoi faire des blancs, tu peux les battre et les ajouter juste avent de servir (après ils vont s'effondrer...)

    Posté par eric, 24 mai 2006 à 12:44 | | Répondre
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