A boire et à manger

Au début, il y a ce p'tit oeuf, comme ciselé par Fabergé... Et puis, il y a ce petit bout bleu qui dépasse, timidement... Rapidement, un début de plumet apparaît... ... qui s'allonge, s'allonge... ... encore et encore... ... jusqu'à devenir une véritable coiffe... encore un peu ébouriffée, mais très vite... ...l'élégance est de mise ...la finesse, la subtile beauté... LA CLASSE, quoi! Si bien que certains s'invitent... petites bêtes... et beaucoup plus grosses... Ces visites ne sont pas que... [Lire la suite]

J'avais lu dans mon Ducasse (le Grand livre) qu'il pouvait faire cuire certaines viandes type paleron jusqu'à 72h! Précisions qu'elle est sous vide et à 62° ;-) Je ne dis pas que je ne le ferais pas un jour, d'alleurs. Mais on va y aller progressivement... Ainsi, l'autre jour, ai-je tenté une expérience  avec une pièce de jumeau qui me faisait de l'oeil: la viande paraissait tendre, sans nerfs ni autre partie dure. doc: www.sodiba.fr Avant de mettre la viande dans un sac de cuisson, je l'ai salée, poivrée, et frottée avec de... [Lire la suite]

Voici comment finit l'aventure de mon jumeau (voir partie I). Elle arriva le lendemain soir. Belle fin, en fait. C'est ce qui pouvait lui arriver de mieux... (fin de la séquence émotion). J'ai tranché la viande le plus finement possible. J'ai fait fondre dans une poêle en fonte un peu de beurre (15g environ), du vinaigre balsamique (une bonne cuillère à café), du sucre (1 cuillère également), du sel, du poivre. J'ai homogénéisé le tout et y ai mis ma viande en rosace. Puis j'ai versé dessus de la purée de pomme de terre (maison)... [Lire la suite]