A boire et à manger

ATTENTION LES YEUX! Ca jette, non? Bon, alors, là-dedans il y a: des tomates cerises mondées et épépinées coupées en petits dés un demi poivron jaune pelé et coupé en petits dés mariné dans de l'huile d'olive, une pincée de sucre, du sel et un peu de thym frais de la Mozaralla di buffala , de la fleur de sel, et une inflorescence de thym une brunoise d'olives vertes à l'ail, d'olives noires confites et de tomates séchées des lanières de courgettes cuites 3 minutes à la vapeur, enduites au pinceau du jus des... [Lire la suite]

Une petite photo pour la mise en bouche... Cette recette est inspirée d'une recette du Régal de Février/Mars. Dans leur recette, il faut normalement des travers déjà cuits en mi-sel. Je les ai donc fait cuire à basse température dans un bouillon (oignon carotte, clou de girofle, laurier) jusqu'à ce que la température intérieure de la viande atteigne les 62° fatidiques. Puis je l'ai laissée reposer jusqu'au soir. Le soir, j'ai fait fait revenir les travers dans un peu de beurre et de sucre quelques minutes. Puis de nouveau repos... [Lire la suite]