A boire et à manger

Après le porc, la biche, le canard, le porc, je me suis enfin attaqué au boeuf! Ce n'est pas plus compliqué que le reste. Je l'ai fait revenir sur toutes ses faces dans de la graisse de canard. Puis tiédi, frotté à l'ail, assaissaisonné de sel, de poivre et d'huile d'olive cèpes /truffes achetée elle aussi à l'Olivier à Sarlat. Et au four à 65° emballé dans du film alimentaire pendant 1h30. Résultat: une viande moelleuse, rosée sans être saignante. parfaite, quoi. Pas de photo du rôti du midi. Par contre, j'ai des photos du... [Lire la suite]

Le quinoa rouge, on commence à le trouver un peu partout, en magasin bio, ou même chez Edouard L. Comme son cousin "blanc", il faut bien le rincer à l'eau froide (c'est pour supprimer la saponine, hydrosoluble, qui lui sert à ne pas se faire grignoter par les oiseaux, mais qui donne un goût amer à la graine). Puis je l'ai fait revenir avec un oignon nouveau dans de l'huile d'olive. J'ai rajouté un demi-poivron jaune épluché et coupé en morceaux, et quelques tomates cerises coupées en quatre. Enfin, j'ai versé dessus... [Lire la suite]

Pour 6 gourmands, il faut: 500g de fraises 5 cl de vinaigre balsamique 3 cuillère à soupe de sucre roux 6 feuilles de menthe fraîche 20 cl de crème fraîche 2 cuill à soupe de sucre glace de la vanille 2 feuilles de filo en triple épaisseur du sucre glace un peu de beurre fondu du poivre sauvage de Madascar "voatsiperifery" (ou un autre) Quand je suis allé à Sarlat, je suis tombé sur un magasin à l'Olivier. J'avais une petite heure à passer en attendant les stagiaires qui m'accompagnaient. J'ai donc fureté... [Lire la suite]

Quand les légumes nouveaux sont de retour, j'aime bien faire cette "salade"... Il suffit de les faire cuire à la vapeur (d'abord carottes et pommes de terre, puis brocoli, mais aussi pourquoi pas, pois gourmands, haricots verts), et de les laisser tièdir (on peut aider avec un peu d'eau plus fraîche). Je fait une sauce avec du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, et plein d'herbes fraîches (menthe, estragon, persil). Je sers avec des oeufs mollets (là, ils étaient limite durs), et je saupoudre d'un peu de sésame... [Lire la suite]