
Rôti de chevreuil basse température,
polenta aux cèpes, émulsion aux airelles
Filet mignon basse température, sauce aux cèpes
Pavé de paleron "basse température",
écrasée de pomme de terre au jus de viande
La cuisson basse température
appliquée au hachis parmentier
Bar moelleux au citron & gingembre
& graines de fenouil caramélisées
Palette de porc au pot au feu basse température
Rôti de boeuf au cèpes et foie gras
à la façon de Pierre gagnaire (basse...
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