A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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11 avril 2006

Bouchées de poulet laquées au miel et gingembre

Pour deux personnes: 2 filets de poulet 10 cl de vin blanc 1 cuill à soupe de sauce de soja 1 cm de gingembre rapé 1 jus d'un demi-citron 1 gousse d'ail passée au presse-ail 2 cuill. à soupe de miel liquide poivre de séchouan garniture de légumes orientaux 10g de beurre Mélanger tous les ingrédients sauf les filets, les légumes et le beurre. Découper les filets en gros morceaux (6 par filet). Les faire mariner 2 heures dans le mélange. Retirer les morceaux. Les mettre dans une assiette. Filtrer et faire réduire la... [Lire la suite]
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11 avril 2006

Montbéliard aux asperges vertes, sauce morille/orange

Ces derniers jours, j'ai pas mal aperçu ici ou là des recettes d'asperges. Avec le printemps, celles-ci sont apparues sur les étals. Je me suis laissé tenté... Pour deux personnes: 2 saucisses de Montbeliard 1 bottes d'asperge 6 morilles surgelées 1 orange 1 cuill. à café de fond de veau déshydraté 20g de beurre 1/2 sel 1 cuill. de crème fraîche sel, poivre Remplissez une grande casserole d'eau et faire cuire 20 mn les montbéliard dans de l'eau bouillante. Dans une petite casserole, mettez les 20g de beurre, les 6... [Lire la suite]
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10 avril 2006

Carpaccio mi-grillé de Saint-Jacques f'umées à la fève tonka

Concept fumeux? Pas si sûr... Pour deux assiettes 20 petites Saint Jacques  (pétoncles, quoi...) 1 cuill. à café de feve tonka en poudre + 1 autre pincée 1 cuill. à café de sucre en poudre + qqs autres pincées 1 pincée de poivre 5 cl d'huile neutre (style pépin de raisins) fleur de sel caramel balsamique Etaler les saint-jacques dans un panier vapeur. Mettre 3 couches de papier alu dans une casserole du même diamètre. y déposer la cuill. de fève tonka, le sucre et le poivre. Faire chauffer jusqu'à ce que ça commence... [Lire la suite]
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10 avril 2006

Si tu vas à Bordeaux, n'oublie pas...

... d'aller aux Ateliers du Goûts organisés par notre Chazallet national. Ca se passera du 20 au 26 mai pendant la Foire Internationale de Bordeaux. Au programme: rencontres avec des grands chefs, découvertes de producteurs, dégustation et accords mets/vins, etc... Que du bonheur, quoi! Tous les détails ICI.
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09 avril 2006

Nature morte pour bons vivants

C'était notre repas d'hier soir. Dans le crabe, une mayonnaise à base de massalé, d'huile d'argan et du corail du crabe. Bon, tout simplement.
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09 avril 2006

Terrine de thon express

Dans le style, bon, pas cher, vite fait... Ingrédients: 1 boite de thon au naturel (1/8) 600g de pommes de terres cuites à l'eau et épluchées 10 cl d'huile d'olive 1 oeuf dur 4 cornichons en brunoise 4 radis en brunoise 1 cuill. à soupe du vinaigre des cornichons 3 gouttes de tabasco jus d'un 1/2 citron sel, poivre Passer les pommes de terre et l'oeuf dur au moulin à légumes. Mélanger tous les ingrédients. Mettez dans une terrine. C'est (déjà) fini. Vous pouvez mettre en déco des tomates cerises, des algues en paillettes,... [Lire la suite]
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08 avril 2006

Dégradé thermique au concombre glacé

Continuant de m'inspirer du livre "en finir avec la cuisine de mémé" , j'ai décidé de m'attaquer ce coup-ci au concombre. Là encore, j'ai modifié quelque peu la recette (mais tout de même moins que la daube à l'orange)... La recette d'origine consiste à couper 4 tronçons identiques, à les vider, à mixer la pulpe avec 2 cuill à soupe de crème fraîche, et 4 brins de menthe. Vous remettez le tout dans le concombre, tout en y glissant également  une noisette et un petit glaçon. Vous recouvrez chaque tronçon d'une rondelle... [Lire la suite]
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07 avril 2006

Hommage à Mercotte

Déjà, ne me dites pas que vous ne connaissez pas Mercotte? Si vous êtes amateur de bonne chère, c'est LE must incontournable de la blogosphère culinaire. Tout est à tomber par terre, et en plus plein de conseils pratiques... Et si vous ne comprenez pas tour, faites un petit séjour chez elle: elle vous expliquera tout! Alors que je regardais la dernière fois sa recette de tourte de veau au foie gras, déjà évoquée sur mon blog, il y avait un lien sur la pâte feuilletée maison. Ses explications étaient claires, limpides, avec des... [Lire la suite]
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07 avril 2006

Carpaccio de courgette, tomates séchées et parmesan

Encore une fois c'est tout bête... Epluchez une courgette en fines lamelles avec l'éplucheur. Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, saupoudrez de sel et de poivre, répartissez de ci de là des copeaux de parmesan, de la tomate séchée emincée  et des feuilles de basilic. Laissez mariner une heure. Et régalez-vous! En tartine sur du pain grillé brumisé à l'huile de truffe blanche, c'est encore plus top slurp!
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06 avril 2006

Cabillaud en daube, ou la recette dans la recette ;-)

Je ne vous ai pas tout dit dans la recette précédente. Pendant la cuisson du boeuf, je me suis servi du jus de cuisson pour agrémenter mon repas du midi, frugal, il va de soi ;-) En l'occurence, des filets de cabillaud avec des tagliatelles de courgettes. J'ai prelévé un peu de liquide de la cocotte et je l'ai fait réduire dans une poêle avec environ 10g de beurre jusqu'à ce que ça épaississe un peu, puis j'y ai fait cuire mes filets de cabillaud, salés, poivrés (2mn de chaque côté environ). Pendant ce temps, j'ai fait cuire mes... [Lire la suite]
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