A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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29 avril 2006

L'émouvante fragilité de la vigne

Tous les ans, la vigne nous refait le coup: on se laisse émouvoir par ces p'tits bouts de feuilles aux joues roses qui sortent de ces bois austères, ces petites grappounettes, et cette impression du papillon qui sort du cocon... C'est vrai qu'elle est fragile à ce moment là, et qu'un gel matinal peut lui être fatal... Mais on a du mal à croire que dans deux mois, ces rameaux atteindraient deux mètres si on ne les réfrénait pas et que dans cinq mois, ce sera déjà les vendanges...
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28 avril 2006

Le Printemps en quelques images

Depuis bientôt une semaine, je ne suis plus chez moi, mais chez des amis viticulteurs. j'aide un peu en cuisine, mais on est loin de mes petites créations habituelles. Donc pas grand choses à bloggiser (ce que vous lisez depuis quelques jours a été enregistré il y a plus d'une semaine, en fait...). Voici donc quelques photos prises sur place qui donne un petit goût de Printemps... CA FAIT DU BIEN, NON???
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27 avril 2006

Bordeaux rive gauche 2003: LA dégustation!

J'ai entendu dire qu'il existait encore des personnes qui ne se rendaient pas quotidiennement sur le forum de La passion du vin. Dommage pour eux... Heureusement, il existe des formules de rattrapage. C'est le but de mon post du jour... Samedi dernier, donc, onze amateurs fidèles du forum se sont réunis au Château de Roques pour une dégustation de 24 Bordeaux 2003 de la rive gauche (Médoc et graves, quoi...). Ces vins sortis depuis peu dans le commerce avaient déclenché un enthousiasme délirant lors des primeurs d'avril 2004. Il... [Lire la suite]
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26 avril 2006

Saumon à l'unilatéral, espuma de roquette, rattes rôties

Le saumon cuit 20 mn côté peau dans de l'huile d'olive Les rattes cuites 1/4h à l'eau salée, puis coupées en deux peinturlurées à l'huile de noisette, fleur de sel et  zou... ... 20mn au four à 200° L'espuma de roquette 100 g de roquette blanchie 10mn, essorée et refroidie. 10 cl de jus de cuisson avec 2 feuille de gélatines dissoutes 10 cl de crème fleurette On mélange tout au mixer. On met le tout dans le syphon. On laisse bien refroidir. Et Pssssccchhhiittt!!! Vin d'accompagnement: Edmond 1997,... [Lire la suite]
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25 avril 2006

Méli mélo de thon, pois chiche et Cie...

L'inventivité n'est pas dans les ingrédients, mais dans la présentation. Je me demande où je vais chercher tout ça... Du thon mélange avec de la mayonnaise à l'huile d'olive et pesto Des tomates "marzounettes' (a priori dérivées de la San Marzano) Des boulettes de concombre des pois chiches et de la menthe! Et voilà!
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24 avril 2006

Sablé aux framboise, gelée de betterave et fromage blanc "syphonné"

J'ai repris la recette du suite Cuisiner en ligne qui m'a beaucoup plu quand je l'ai lue/vue (il y a une vidéo). Je me suis juste permis quelques adaptations. Gâteau sablés J'ai remplacé la noix de coco par de la poudre d'amandes J'ai remplacé la vergeoise par du sucre complet (rapadura) Ces biscuits sont sublimes, même mangés seuls. Le mélange beurre salé/sucre complet est génial! chips de betterave crue J'avoue: je les ai un peu ratés. Je n'ai pas suffisamment égoutté les copeaux. Ce qui fait qu'à la cuisson, le sucre en... [Lire la suite]
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23 avril 2006

Rôti de biche, sauce aux cèpes et purée vitelotte

Si faire du rôti de biche est relativement classique, son mode de cuisson l'est moins. J'ai reproduit l'expérience des pavés de biche à l'échelle au dessus. A savoir une cuisson à basse température en laissant le rôti dans son sac de congélation d'origine (en dégelant le rôti la veille au soir). Le rôti a donc cuit environ 4 heures à 70° pour atteindre la température fatidique de 60°. Puis je l'ai maintenu 2 heures à 60°. Ayant besoin du four pour faire mes nems d'oie, je l'ai alors sorti environ une petite demi-heure. J'en ai... [Lire la suite]
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22 avril 2006

Nems aux aiguillettes et foie gras d'oie

Pour cette recette servie lors d'un repas/dégustation, il faut avoir au départ un produit pas forcément facile à trouver: des aiguillettes d'oie farcies au foie gras. Nous achetons ce produit chez un petit producteur local qui fait des conserves magnifiques. Il se trouve qu'il n'y a que 6 aiguillettes par boîte et que nous étions 4. Comme disait Olivier, ça fait "court comme entrée"... J'ai donc résolu le problème. J'ai coupé les aiguillettes en petits morceaux et j'en ai fourré des feuilles de brick divisées en 4 bandes... [Lire la suite]
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21 avril 2006

A boire (bon!) et à (bien!)manger ...

Mercredi soir, un petit groupe de normands hédonistes se sont réunis une fois encore dans notre salle à manger. Au programme: belles bouteilles et bons petits plats... Que du bonheur, quoi! Voulant privilégier le ludico-éducatif, l'ensemble des bouteilles fut servi à l'aveugle. Deux vins blancs furent servis pour l'apéro (avec des feuilletés au roquefort et au bacon) Vin n°1: robe jaune pâle. Nez d'intensité moyenne sur le pomelos jaune, la pomme mûre et des notes minérales (craie, terre humide). Bouche ronde, fraîche, soulignée... [Lire la suite]
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20 avril 2006

Carpaccio de betteraves, chèvre & noix

Avant toute explication, ça donne CA: La betterave (cuite) a été émincée en lamelles, Celles-si sont  passées au pinceau à l'huile d'olive (Nyons) Les pousses d'épinard ont été équeutées puis passées au pinceau à l'huile d'olive à la truffe blanche Les cerneaux de noix ont été grillés à sec Le chèvre est du Valençay coupé en petits cubes N'oublions pas l'inévitable parmesan... Et comme il se doit fleur de sel, poivre. Et puis voilà...
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