26 avril 2006
Saumon à l'unilatéral, espuma de roquette, rattes rôties
Le saumon
cuit 20 mn côté peau dans de l'huile d'olive
Les rattes
cuites 1/4h à l'eau salée, puis coupées en deux
peinturlurées à l'huile de noisette, fleur de sel et zou...
... 20mn au four à 200°
L'espuma de roquette
100 g de roquette blanchie 10mn, essorée et refroidie.
10 cl de jus de cuisson avec 2 feuille de gélatines dissoutes
10 cl de crème fleurette
On mélange tout au mixer.
On met le tout dans le syphon.
On laisse bien refroidir.
Et Pssssccchhhiittt!!!
Vin d'accompagnement: Edmond 1997,... [Lire la suite]
