A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

11 avril 2006

Montbéliard aux asperges vertes, sauce morille/orange

Ces derniers jours, j'ai pas mal aperçu ici ou là des recettes d'asperges. Avec le printemps, celles-ci sont apparues sur les étals. Je me suis laissé tenté...

Pour deux personnes:

  • 2 saucisses de Montbeliard
  • 1 bottes d'asperge
  • 6 morilles surgelées
  • 1 orange
  • 1 cuill. à café de fond de veau déshydraté
  • 20g de beurre 1/2 sel
  • 1 cuill. de crème fraîche
  • sel, poivre

100_2855

Remplissez une grande casserole d'eau et faire cuire 20 mn les montbéliard dans de l'eau bouillante.

Dans une petite casserole, mettez les 20g de beurre, les 6 morilles, le fond de veau et le jus de l'orange. Laissez mijoter à feu trèèès doux.

Sortez les Montbeliard de l'eau bouillante, salez l'eau (env. une cuill à soupe) et plongez-y les asperges (ficelées en deux bottes) pour 5mn. Coupez les Montbéliard, mettez-les dans les assiettes, ajouter les morilles, et mettez le rout au four en maintien de température (80°). Si du jus s'est écoulé des Montbéliard, mettez-le dans la sauce.

Sortez les asperges. Egouttez-les, puis les disposer sur les assiettes chaudes.

Rajouter une cuiller de crême fraîche dans la sauce, poivrer, puis napper les deus assiettes. Servez de suite

100_2858

wiebVin d'accompagnement: un Riesling Wiebelsberg 1997 VT du domaine Gresser. Robe or intense, nez intense sur les agrumes confits, la thérébentine et le tilleul. Bouche onctueuse, de belle puissance aromatique, avec des notes confites et minérales. Pas de sensation de sucre résiduel. Le seul défaut est un petit déficit d'acidité qui apporterait plus de fraîcheur au vin. Le mariage de ce vin avec les notes d'agrumes, de morllles et de fumée fonctionne bien!

(photo étiquette: chateauloisel)



Commentaires sur Montbéliard aux asperges vertes, sauce morille/orange

  • Très jolie présentation !

    Posté par CoinCoin, 11 avril 2006 à 11:57 | | Répondre
  • Les associations sont très originales!!!
    J'aime beaucoup!

    Posté par Clipoye, 11 avril 2006 à 16:10 | | Répondre
  • oh ! belle composition! la couleur de la montbéliardes avec le vert des asperges!!! Miam!

    Posté par malicepaindepice, 11 avril 2006 à 16:14 | | Répondre
  • Non, mais...

    Il est 17 h 30. Je n'ai pas miamé à midi. Et vous voilà, vous, avec cette chose slurpesque. Non mais des fois???

    Posté par Estèbe, 11 avril 2006 à 17:30 | | Répondre
Nouveau commentaire