05 avril 2006
Bastard cream à l'amandon de pruneau & fève tonka
Je ne pourrais pas vous dire si j'ai fait une crème anglaise ou une crème brulée. Un mélange des deux, je pense (à moins que ce soit une crème glacée non turbinée???). L'histoire, c'est que j'avais des jaunes à utiliser (les petits copains des jaunes de mes financiers à la roquette). Et comme vous allez voir, je ne voulais pas me casser le c...
Bref, il donc donc dans cette bastard cream:
3 jaunes d'oeufs
25cl de crème
(environ!) 50g de sucre
un trait d'huile d'amandons de pruneau
une pincée de fève tonka finement broyée
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05 avril 2006
Nems de choux au confit de canard (Blog Ap' n°7)
Pour 5 rouleaux:
5 grandes feuilles de chou
10 manchons confits de canard (ou deux cuisses)
1 carotte
1 litre de bouillon de volaille
Faire blanchir les feuilles de chou dans le bouillon de volaille 2mn. Rafraichir
Ave un économe, faire des lanières avec la carottes. Les recouper pour arriver à des largeurs et longueurs identiques. Les blanchir 1mn.
Faire fondre la graisse. Récupérer la viande confite. La diviser en 5 et faire 5 boudins dans des films plastiques en serrant bien. Mettre au frais 2 heures.
Sortir... [Lire la suite]