A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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05 avril 2006

Bastard cream à l'amandon de pruneau & fève tonka

Je ne pourrais pas vous dire si j'ai fait une crème anglaise ou une crème brulée. Un mélange des deux, je pense (à moins que ce soit une crème glacée non turbinée???). L'histoire, c'est que j'avais des jaunes à utiliser (les petits copains des jaunes de mes financiers à la roquette). Et comme vous allez voir, je ne voulais pas me casser le c... Bref, il donc donc dans cette bastard cream: 3 jaunes d'oeufs 25cl de crème (environ!) 50g de sucre un trait d'huile d'amandons de pruneau une pincée de fève tonka finement broyée ... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 18:37 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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05 avril 2006

Nems de choux au confit de canard (Blog Ap' n°7)

Pour 5 rouleaux: 5 grandes feuilles de chou 10 manchons confits de canard (ou deux cuisses) 1 carotte 1 litre de bouillon de volaille Faire blanchir les feuilles de chou dans le bouillon de volaille 2mn. Rafraichir Ave un économe, faire des lanières avec la carottes. Les recouper pour arriver à des largeurs et longueurs identiques. Les blanchir 1mn.  Faire fondre la graisse. Récupérer la viande confite. La diviser en 5 et faire 5 boudins dans des films plastiques en serrant  bien. Mettre au frais 2 heures. Sortir... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 02:01 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
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