Pour deux tartelettes:

• 3 sardines fraîches en filets
• environ 100g de pâte feuiletée
• qqs grammes de sucre glace
• 9 grosses tomates cerises (de la taille d'une belle noix)
• 1 courgette
• 1 gousse d'ail
• qqs dizaines de grammes de parmesan (et encore...)
• un peu de sucre roux
• un peu d'huile d'olive
• 6 feuilles de basilic

Les fonds feuilletés

Faire deux rectangles de pâtes (environ 10X6 cm). Les mettre sur une plaque à pâtisserie (avec en dessous soit du papier sulfurisé, soit une "plaque" de silicone). Saupoudrez-les de sucre glace (à peine) de quelques grains de fleurs de sel et de poivre. Mettez dessus une feuille de papier sulfurisé et si possible une autre plaque, afin que la pâte ne lève pas trop? Mettre au four 15-20m à 180°.

Les tomates confites

Mettre dans une poêle 2 cuill à soupe d'huile d'olive, 1 de sucre et une pincée de sel. Quand le sucre a fondu mettre 6 moitié de tomates cerises non mondées du côté chair et laisser mijoter 20 mn. Retirer.

La courgette confite

Avec un économe, faire des lanières de courgettes dans le sens de la longueur. Les faire revenir 1mn de chaque côté dans la poêle qui a servi à faire cuire les tomates. Retirer.

Les filets de sardine

Enlever les quelques arêtes résiduelles. Les faire cuire 2mn dans la même poêle.

Le confit de tomate à l'ail

Monder les 6 tomates restantes. Les faire revenir dans la même poêle avec une gousse d'ail émincée un peu de sucre, de sel et de poivre. Laisser cuire 20mn.

Assemblage

Etaler le confit sur les deux rectangles de pâtes. Puis étaler les lanières de courgettes.

Mettre dessus un peu de parmesan rapé. Rajouter sur le même plaque les tomates confites pour les réchauffer. Passer 5 mn au four (toujours à 180°).

Disposer 3 filets de sardines sur chaque tarte. Repasser de nouveau 5 mn.

Disposer sur des assiettes avec les tomates confites (+ feuilles de basilic en déco). Mettre quelques copeaux de parmesan et un filet d'huile d'olive. Servir.

J'ai goûté pour vous: c'est super bon! Croustillant de la pâte, moelleux des courgettes, parfum des sardines et du confit de tomate à l'ail, puissance du parmesan... Tout le sud!!!