J'étais tombé il ya quelques temps sur cette recette des Troisgros. Je l'ai testée il y a un mois environ. N'ayant pas encore d'appareil à "sous-vide", il s'avère impossible de laisser la pomme une nuit entière. Elle se dessèche (dans un papier alu, peut-être?). Bref, c'est pas grave. J'ai recommencé en réduisant le temps de cuisson. Je fais maintenant, deux heure à 100° et environ une heure à 150° (en protégeant si trop de coloration). Pour le reste, je suis la recette, et c'est très bon! J'allais faire cette recette pour ma dégustation savoie. Par prudence, je goûte le vin destiné au dessert: stupeur! Ce vin sent l'écorce d'orange et ... la thérébentine! J'ai pas l'air fin avec ma pomme à la vanille, ma glace aux noix et ma brioche aux amandes... Comme je ne peux changer le vin, je change la recette... L'idéal aurait été de se servir de bourgeons de sapin, mais je n'avais pas le temps de faire un tour en forêt. Je me suis rabattu sur le romarin que j'ai en pléthore à la maison. Et ça a ma foi fort bien fonctionné...

J'ai garni mes pommes de beurre 1/2 sel, de sucre roux, de zeste d'orange et d'un brin de romarin fraîchement cueilli. Et arrosé le tout de jus d'orange et de miel de sapin. Puis mis les pommes au four. Toutes les demi-heures, j'arrosais mes pommes avec le jus de cuisson. Quand j'ai monté à 150, j'ai enlevé les brins de romarin. J'avais peur qu'ils brulent et donnent un mauvais goût aux pommes...

J'ai fait une infusion (assez courte) de romarin que j'ai sucré moitié sucre (blanc) moitié miel de sapin. Je l'ai faite refroidir dehors puis mis au congélateur. Quand ca à commencé à prendre j'ai cassé la glace avec une fourchette pour faire des petits morceaux. J'ai recommencé une heure après. Et laissé au congel.

Pour le service, j'ai mis une louchette de granité, puis la pommes garnie d'un brin de romarin frais.