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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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19 mars 2006

Croustillant au ris de veau et foie gras, crème aux morilles

Ce plat a une histoire.

J'ai lu il y a une quinzaine cette recette de Mercotte. Déjà à ce moment là, j'avais envisagé de m'en servir pour accompagner les chignins bergeron. Amateur de roussanne (l'autre nom du bergeron), je me suis dit que cette recette conviendrait.  Je l'ai testée le soir-même, et ça avait donné ça:

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Je n'avais pas jugé utile d'en parler car je n'avais rien apporté de plus à ce plat. Par contre, j'avais préparé beaucoup trop de farce. J'ai décidé de la congeler et de m'en servir pour mon repas savoyard; rajouté à un surplus de ris de veau déjà congelé, ça pouvait le faire...

Le seul reproche que l'on pouvait faire à la recette de Mercotte, c'est que pâte feuilletée + farce, c'est un peu riche, surtout avec 2 plats devant et deux derrière. J'ai donc utilisé de la pâte à filo, beaucoup plus légère et aérienne. 

La crème au morille, c'est juste une infusion à très petit feu  de morilles et des ris de veau dans de la crème liquide allongée d'un tiers d'eau. J'ai récupéré les ris de veau pour les ajouter à la farce (foie gras + noix de veau+champignons) et coupé les morilles en rondelles et que j'ai remises dans la crème. Je l'ai épaissie à la Maïzena au moment de servir, et voilà!

L'accord avec le Chignin Bergeron de Gilles Berlioz était certainement le plus grand de la soirée!

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Commentaires sur Croustillant au ris de veau et foie gras, crème aux morilles

  • demande

    ou et la recette repondre svp

    Posté par cerceau, 09 décembre 2007 à 10:52 | | Répondre
  • Bonjour,
    Oú reste dons la vraie recette avec ingrédients et préparation?
    Merci.

    Posté par jhulp, 29 décembre 2007 à 14:54 | | Répondre
  • Miam! Que dire de plus!

    Posté par Choupette, 19 mars 2006 à 20:48 | | Répondre
  • beau détournement de recette ! je ne l'ai jamais postée mais je fais un feuilleté de ris de veau aux épinards et morilles à tomber, et chose amusante cette semaine vous allez avoir droit à une sauce aux morilles ! je regrette seulement que tu aies mis de la maïzena !! je suis contre, la sauce elle peut épaissir toute seule !!! si je peux me permettre de te faire cette petite réflexion !!!!le reste c'est parfait absolument ! et compte tenu du repas c'est sûr que les feuilles de filo c'est nettement plus léger!

    Posté par mercotte, 20 mars 2006 à 05:48 | | Répondre
  • Pour la Maïzena, je te l'accorde En fait je ne dis pas totalement TOUT. J'avais un peu trop salé, il a donc fallu que je redilue un peu ma sauce et que la ré-épaississe... Voilà toute l'histoire

    Posté par eric, 20 mars 2006 à 07:56 | | Répondre
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