A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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06 mars 2006

Tartare de Saint-Jacques mi-salées aux pommes

Je me suis inspiré de la recette de Saint-Jacques évoquée dans ma visite chez Roellinger. le principe est de mettre des Saint-Jacques dans du sel durant 3 heures, puis de les rafraîchir une heure dans de l'eau froide. Puis de les faire mariner une heure et demie dans un mélange de vinaigre, sucre, citron et eau (ici 10 cl d'eau, 3 cuill à soupe de sucre, deux de vinaigre de sureau, et un demi-jus de citron - pour 6 saint-jacques). J'ai coupé une demi pomme (granny) en petits cubes et je les ai fait macérer avec les SJ dans le... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 20:44 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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06 mars 2006

Repas d'anniversaire

Ce week-end, anniversaire de ma belle-mère. "HA-PPY -BIRTH-DAY-TO-YOU!..." (on ne l'a même pas chanté en fait ;-)) On a bu comme d'habitude l'excellent "blanc de noirs" d'Eric Rodez. Il s'est amélioré depuis les fêtes en gagnant en vinosité. Il pourrait faire la nique à de grands noms du champagne... En entrée, diverses petites choses dont une étonnante salade de raie aux pommes. Pour accompagner cela un chenin du domaine des Hautes Gohardes (Anjou). Agrumes et fleurs blanches, équilibre et fraîcheur le... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 11:36 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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