Confit de canard
Une cuillère de graisse a été prelevée pour cuire les pommes de terre à la poêle. Le reste de la conserve a été mis au four à 200° jusqu'à ce que la graisse fonde. Puis celle-ce a été précieusement réservée pour de futurs usages.
Le four a été rabaissé à 150°. Les pommes de terres ont été jointes au confit. Et c'est reparti pour 20mn en remuant régulièrerement. Et voilou:
Vin d'accompagnement: un Chateau Laroque 1995. La robe est à peine évoluée. Le nez navigue entre des arômes de fruits noirs et de sous-bois. La bouche est ample, avec des tannins encore virils. Bonne finale. Ce vin peut (et doit) encore attendre une dizaine d'années.