A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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07 février 2006

Fallait oser... les éclaircissements

La viande en photo, c'était de la palette 1/2 sel. Elle a cuit dans sa poche sous-vide telle que je l'avais achetée pendant deux heures et demie.  J'ai ouvert la poche, c'était cuit mais un peu trop salé. Je l'ai donc faite cuire dans de l'eau (non salée) avec la julienne de carotte et les fèves pendant environ 3/4 d'heure, en surveillant la température de l'eau (entre  70 et 75°) et de la viande (entre 60 et 65°), et en la retournant régulièrement. Au final, une viande moelleuse et parfumée comme pas permis. C'était... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 21:03 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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07 février 2006

Fallait oser...

Au four à 75° jusqu'à ce que la viande atteigne 62° Peut-être plus de détails ce soir...
Posté par Eric B à 07:30 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
06 février 2006

Mes folies parisiennes

Mardi dernier, j'ai profité de ma venue à Paris pour faire du shopping l'après-midi. Direction Lafayette-Gourmet... Ce n'est pas la première fois que j'y vais ( j'suis pas un plouc, non mais...), mais je suis tout de même bluffé à chaque fois de ce qu'on peut y trouver... Je n'ai jamais vu l'équivalent en Province. Bref j'y ai passé deux heures à passer les rayons en revue pour être sûr de ne rien rater.... Au final, pas d'achats mirobolants, mais quelques indispensables: l'huile d'amandons de pruneaux, vivement... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 10:15 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
04 février 2006

Divine soirée

J'ai passé mardi soir une soirée unique que peu de personnes connaîtront dans leur vie. Tout a commencé avec l'arrivée de François Audouze sur le forum de La Passion du Vin. Cet amateur et collectionneur de vins anciens a beaucoup dérouté les habitués du site parce qu'il parlait de vins que personne n'a eu l'occasion de boire. D'autant que certains ont du mal à croire que des vins de plus de 50 ans puissent avoir un intérêt quelconque... Afin de mieux faire comprendre sa démarche, François Audouze a donc convié une dizaine de... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 20:45 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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