A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

16 février 2006

Devinez ce que j'ai fait mardi soir?

Une dégustation!!! Etonnant, non? Celle-ci s'est passé chez l'un des membres de mon club de dégustation. Nous étions cinq personnes réunies autour d'un thème: le millésime 2003. Ce millésime très atypique du fait d'un climat très chaud et très sec a donné des vins qui sortent de l'ordinaire. Un petit bilan, donc, très partiel et partial. En tout cas fort intéressant! 1er vin: robe jaune paille. Nez sur l'aubépine, l'amande amère et l'abricot. Le vin présente peu de matière, manque de fraîcheur et accroche légèrement au palais.... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 15:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

16 février 2006

Les pieds sous la table

Même si la cuisine est ma passion, j'aime parfois mettre les pieds sous la table et y trouver ça: Et vous n'avez pas l'odeur des girollles, le fumé des lardons et le grillé/caramélisé du faux-filet. Que du bonheur (si l'on n'est pas végétarien )!!! Sans parler que la viande vient du meilleur boucher du monde: NOTRE boucher! (JC, si tu nous lis, ,ne rougis pas, tu es vraiment le meilleur!!) Autant je suis adepte des champignons très peu cuits, autant Olivier les fait cuire pendant plus d'une heure jusquà ce qu'ils soient quasiment... [Lire la suite]
13 février 2006

Ris de veau fumé, sauce orange/bacon

Pour faire simple... J'ai blanchi et "épluché" les ris de veau. Je les ai fumés avec mon cuit-vapeur. Ca a consisté à mettre au fond de celui-ci une triple couche de papier alu, et de mettre dessus du sucre, du poivre concassé, des lardons et de l'huile de truffe blanche. Et de chauffer le tout jusqu'à ce que ça fume avec le ris de veau dans le panier vapeur. On laisse chauffer ainsi 10mn, puis on coupe le feu et on laisse "macérer" 20 mn. Puis on retire. Préparation de la sauce: j'ai fait revenir 30g... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 20:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
13 février 2006

Quand la caille et les grives filent un parfait amour...

Nous passons le week-end dans ma belle-famille. Nous sommes comme d'habitude chargés d'amener les vins. Dans le menu du dimanche: caille au foie gras. J'ai en tête de suite deux possibilités: pinot gris ou vin rouge d'âge vénérable... Je fais le tour des vins dispo dans mon logiciel de cave: en pinot gris, j'ai soit de l'entrée de gamme qui manquera de punch face au plat, soit des SGN qui seront trop riches. En vieux vin, il y a bien quelques pépites, mais pour un simple repas du dimanche, faut pas pousser... Et voilà Olivier qui... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 08:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
11 février 2006

Remède à la platitude

Vous avez le ventre plat et êtes à la quête de rondeurs "rubensiennes"? Olivier a le remède idéal: Coquillettes, crème fraîche, gruyère, lardons. L'arme FATALE!!! Si en prenant deux fois par jour pendant 2 semaines vous n'avez pas pris de poids, nous ne pouvons plus rien pour vous... Vous en reprendrez bien une assiette?
Posté par Eric B à 16:41 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
11 février 2006

Vous avez aimé le pinot noir? Vous adorerez le Bordeaux!

Suite de notre marathon vinesque Nous devions "attaquer" les Bordeaux 1999 après le repas, mais si l'on voulait respecter le timing et ne pas finir trop tard, on ne pouvait pas se permettre de trop attendre. D'autant que certaines personnes avaient du sanglier dans leur assiette, et qu'un p'tit verre de Bordeaux, ça ne serait pas de refus Et voilà donc DFried qui passe entre les tables avec le vin n°1. D'avance, il s'excuse. Il n'a pas été dans des conditions idéales ces derniers jours, il a été sans doute été trop carafé,... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 15:25 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

11 février 2006

Est-ce bien raisonnable?

Hier soir avait lieu la 2ème dégustation du Comité de Dégustation Régionale des Passionnés du Vin parisiens. Evreux n'étant pas très loin, je m'y suis rendu avec un "collègue" normand. La réunion avait lieu dans une brasserie parisienne, le Cardinal, situé à la Porte de Saint-Cloud. Nous avions été invités à voter il y a une quinzaine de jours sur le thème de la dégustation: étaient arrivés quasiment ex-aequo les Bordeaux 1999 et les pinots. Pour ne contrarier personne, il faut décider de faire les deux. C'est à ce genre de... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 11:48 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
09 février 2006

Blanc à manger d'oeuf au bacon, cèpes bouchon

Tout est parti d'une recette de Jean-François Piège vue à la télé, puis retrouvée sur le site du Crillon: le Blanc à manger d’œuf, morilles/écrevisses/huile de ciboulette. Fidèle à mes habitudes, j'ai remplacé certains ingrédients par d'autres pour arriver à la recette suivante. Pour 2 personnes 4 oeufs entiers 50g d'allumettes de bacon 100g de cèpes (frais ou surgelés) graisse de canard 3 pommes de terre sel, poivre persil Faire revenir à sec dans une poêle la moitié du bacon jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Le faire... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 22:53 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,
09 février 2006

risotto multicolore

Le temps était bien gris ce matin... Je me suis dit qu'un peu de couleur dans mon assiette ne ferait pas de mal... Je me suis donc resservi du riz violet thaï déjà évoqué dans mon blog. J'y ai rajouté en cours de cuisson une carotte coupé en julienne avec mon nouvel appareil (c'est vrai qu'il est dangereux pour les doigts, l'animal!). Pour la cuisson du risotto, RAS, je l'ai fait normalement (ben si...). Parallèlement, j'ai mis quelques légumes verts au cuit-vapeur. Et en 20 minutes, le soleil est arrivé dans ma cuisine (et le... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 13:49 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,
07 février 2006

Pâtes rigolotes

La sauce, c'est du calamar à l'encre, un peu de beurre, de l'huile à la truffe blanche et un peu de parmesan. MMMmmmm!!!
Posté par Eric B à 21:07 - - Commentaires [4] - Permalien [#]