A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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27 février 2006

Mousse à l'huile d'amandon de pruneaux et aux pêches.

Recette express (pour deux ramequins) Battre dans un saladier froid 10cl de lait concentré (froid lui aussi). Faire un sabayon avec deux oeufs, 60g de sucre et 6cl de muscat. Rajouter un trait d'huile d'amandon de pruneau. Mélanger les deux préparations. Mettre une demi-pêche au sirop dans les ramequins. Recouvrir du mélange et mettre les deux ramequins au congel pour 2-3 heures. Avant de servir, couper une demi-pêche en tranches. Les répartir sur les deux ramequins. Saupoudre d'amarettis mixés en poudre grossière. Servir.
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27 février 2006

Saucisses savoyardes, mousseline de brocoli, polenta à l'abondance

Une semaine savoyarde était organisée dans mon C***. J'y ai découvert des saucisses au chou qui m'avaient l'air fort sympathiques. Une recherche sur Internet m'a permis de savoir qu'ils appelaient ça là-bas des pormoniers (le chou est un des seuls légumes qui pousse dans cette région. D'ailleurs, le chou de Milan s'appelle également le chou de Savoie!). Bref au repas du soir, des pormoniers avec un des plats habituels de cette région (et du nord de l'Italie): la polenta. Pour deux personnes 125g de polenta 4 pormoniers 1 verre... [Lire la suite]
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26 février 2006

Régime ne veut pas dire triste...

Comme souvent les dimanche soir, on fait léger... C'est pas pour autant que l'assiette doit être triste. Au contraire! Les pâtes sont celles que j'ai achetées au Lafayette Gourmet (des millets de Savoie)
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26 février 2006

Mini hachis parmentier

Histoire de changer un peu, j'ai fait des mini hachis parmentier pour ce midi. Pour 6 minis (et deux ou trois personnes): environ 150g de viande (faux filet ici) 1 petite boite de champignon 1 petit oignon 6 cl de vin blanc 1 cuill à soupe de graisse de canard 1 cuill. à soupe d'huile de cèpes 30 g de lardons 700g de pommes de terre (Bintje ou naturella) 1 oeuf 1 cuill. à soupe de maïzena 1 cuill. à soupe d'huile de noisettes chapelure copeaux de beurre salade d'accompagnement Préchauffer le four à 180°. Hacher... [Lire la suite]
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24 février 2006

Gésiers aux framboises, vinaigre de muscat

Il faut (pour deux personnes) une boite de gésiers confits une échalote 1 gousse d'ail 10cl de vinaigre de muscat (en fait du muscat corse qui a très bien tourné en vinaigre) une quinzaine de framboises surgelées deux tranches de pain de mie toastées, puis frotté à l'ail 30g de pignons de pins grillés puis caramélisés à la sauce soja du mesclun un peu d'huile d'olive Faire revenir l'échalote dans 6 cl de vinaigre de muscat. Une fois fondue, rajouter les gésiers coupés en tranche ainsi que l'ail émincé. Laisser mijoter 10... [Lire la suite]
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24 février 2006

Tomates farcies inversées

Tout est parti d'une discussion. Olivier avait fait un pot au feu il y a quelques jours et voulait se servir du reste de viande pour faire des tomates farcies. Je lui ai dit qu'en ce moment, les tomates c'est pas terrible. A part les tomates cerises... Mais pour farcir, c'est pas évident. Et là, mais oui bien sûr! Si l'on farcissait la farce avec une tomate??? C'est ce à quoi je me suis attelé ce soir. J'ai fait une farce avec environ 150g de boeuf, 100g de rillettes (un reste dont je ne savais quoi faire), environ 60g de mie de... [Lire la suite]
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23 février 2006

Raviolis croustillants, crème fumée au poireau

Très simple... Pour la "crème au poireau", j'ai enlevé le vert le plus dur du poireau et coupé le reste en filaments. Je l'ai fait cuire dans 20cl d'eau avec deux tranches de jambon cru fumé émincées. Au bout de 20mn, j'ai rajouté 2 cuill. à soupe de crème fraîche et un peu de poivre (c'est suffisamment salé). Les raviolis (aux 4 fromages) ont été frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis gardés au chaud au fur et à mesure. Un régal! et très joli, en plus...
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20 février 2006

Soirée chez Roellinger, Cancale

Dimanche, 15h15: fidèle à son habitude, c'est arrivé comme ça, d'un coup... "Prépare-toi, on part à Cancale". Maintenant? Oui, maintenant. Ca ne discute pas. Surtout pour aller à Cancale. Ca signifie forcément Roellinger. Et ça ne se refuse pas. Dimanche 19h10: nous sommes au 1, rue du Guesclin, l'adresse mentionnée par notre inséparable guide des "Relais & Châteaux". Ca l'air mort. Petit appel à l'hôtel pour demander ce que nous devons faire. Nous devons aller au Chateau Richeux situé 5 kms plus au sud. En... [Lire la suite]
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17 février 2006

Un petit d'imagination: et hop!

Essayez d'imaginer à quoi aurait dû ressembler mon plat de ce soir: escalopes de porc/salsifis. Je vous raconte pas la photo... Même joliment retouchée. J'en déprime déjà... D'où un peu de fantaisie, d'imagination... Et hop! C'est bien une escalope de porc, précuite à 58° pendant 10 mn. Puis panée sur une face et garnie de jambon cru fumé. Les salsifis (déjà cuits) ont été mixés avec de la crème fraiche puis passés au tamis pour l'onctuosité. Le moelleux de la viande et de la purée, le croustillant de la panure, le fumé du... [Lire la suite]
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16 février 2006

Muffins reblochon/champignon/noix

Je feuillette comme beaucoup les magazines culinaires, et j'étais tombé sur une recette de muffins au reblochon et aux champignons (je crois dans Saveurs). J'ai trouvé l'association intéressante. Et j'ai tenté une interprétation ce matin avec quelques modifs personnelles (entre autres l'arrivée de la noix dans le mélange). Pour 12 muffins Mélange sec 225 g de farine 1 cuill à café de sel 3/4 de sachet de levure "chimique" Mélange humide 2 oeufs 8cl d'huile de noix 1 yaourt 2 cl de vin blanc Garniture 150g de... [Lire la suite]
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