27 février 2006
Mousse à l'huile d'amandon de pruneaux et aux pêches.
Recette express (pour deux ramequins)
Battre dans un saladier froid 10cl de lait concentré (froid lui aussi).
Faire un sabayon avec deux oeufs, 60g de sucre et 6cl de muscat.
Rajouter un trait d'huile d'amandon de pruneau.
Mélanger les deux préparations.
Mettre une demi-pêche au sirop dans les ramequins.
Recouvrir du mélange et mettre les deux ramequins au congel pour 2-3 heures.
Avant de servir, couper une demi-pêche en tranches. Les répartir sur les deux ramequins. Saupoudre d'amarettis mixés en poudre grossière. Servir.
Saucisses savoyardes, mousseline de brocoli, polenta à l'abondance
Une semaine savoyarde était organisée dans mon C***. J'y ai découvert des saucisses au chou qui m'avaient l'air fort sympathiques. Une recherche sur Internet m'a permis de savoir qu'ils appelaient ça là-bas des pormoniers (le chou est un des seuls légumes qui pousse dans cette région. D'ailleurs, le chou de Milan s'appelle également le chou de Savoie!).
Bref au repas du soir, des pormoniers avec un des plats habituels de cette région (et du nord de l'Italie): la polenta.
Pour deux personnes
125g de polenta
4 pormoniers
1 verre de vin blanc
50cl d'eau
30g de beurre
100g de brocoli
ail, persil
50g de crème fraiche
50g d'abondance
sel, poivre
Faire cuire le brocoli à la vapeur. Quand il est tendre, le mixer, rajouter la crème fraiche, 10g de beurre, un peu d'ail et de persil, sel/poivre. Re-mixer et maintenir au chaud.
Mettre dans une poêle 10g de beurre et les 4 saucisses. Mettre 2cl de vin blanc et laisser cuire doucement. Quand le vin est évaporé, en remettre 2cl.
Faire chauffer en même temps 50cl d'eau. Quand elle bout, rajouter d'un seul coup la polenta et bien remuer. Quand elle est bien cuite (10mn) rajouter 10g de beurre et le beaufort, sel/poivre.
Quand les saucisses sont cuites (20mn environ), déglacer la poêle avec le reste du vin blanc et déglacer. Réduire de moitié et verser dans la polenta. Mélanger.
Couper les saucisses en deux et les servir avec des quenelle de polenta et de mousseline.
Vin d'accompagnement: un arbois 2004 d'André et Mireille Tissot issu de savagnin. Le nez est sur la pomme, le miel et la noix fraîche. La bouche est tendre, fraîche, joliment parfumée, avec une belle amertume finale sur le pomelos. Beau vin et beau mariage!
