A boire et à manger

09 février 2006

Blanc à manger d'oeuf au bacon, cèpes bouchon

Tout est parti d'une recette de Jean-François Piège vue à la télé, puis retrouvée sur le site du Crillon: le Blanc à manger d’œuf, morilles/écrevisses/huile de ciboulette. Fidèle à mes habitudes, j'ai remplacé certains ingrédients par d'autres pour arriver à la recette suivante.

Pour 2 personnes

• 4 oeufs entiers
• 50g d'allumettes de bacon
• 100g de cèpes (frais ou surgelés)
• graisse de canard
• 3 pommes de terre
• sel, poivre
• persil

Faire revenir à sec dans une poêle la moitié du bacon jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Le faire refroidir

Raper les 3 pommes de terre. Les presser pour qu'elles perdent leur jus. Former 4 galettes et faites les cuire dans de la graisse de canard jusqu'à ce qu'elles soeint bien dorés.

Faire pré-chauffer le four à 200°.

Faire cuire dans une poêle les cèpes avec le reste de bacon avec une cuill à soupe de graisse de canard.

Séparer les blancs des jaunes en veillant à ne pas casser ces derniers. Montez les blancs en neige.  Les assaisonner avec du sel et du poivre. Rajouter le bacon refroidi.

Mettre la moitié des blancs dans 4 moules (ou mieux dans des cercles métalliques. Y verser un jaune d'oeuf dans chaque moule, puis le reste des blancs. Mettre au four 5mn, puis laisser refroidir 1mn.

Placer dans chaque assiette 2 galettes de pomme de terre et quelques cèpes au bacon. Poser sur chaque galette un "blanc à manger". Mettre un peu de persil pour décorer. Servir.

Comme on peut le constater, le jaune est coulant à souhait. Un régal!