Blanc à manger d'oeuf au bacon, cèpes bouchon
Tout est parti d'une recette de Jean-François Piège vue à la télé, puis retrouvée sur le site du Crillon: le Blanc à manger d’œuf, morilles/écrevisses/huile de ciboulette. Fidèle à mes habitudes, j'ai remplacé certains ingrédients par d'autres pour arriver à la recette suivante.
Pour 2 personnes
- 4 oeufs entiers
- 50g d'allumettes de bacon
- 100g de cèpes (frais ou surgelés)
- graisse de canard
- 3 pommes de terre
- sel, poivre
- persil
Faire revenir à sec dans une poêle la moitié du bacon jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Le faire refroidir
Raper les 3 pommes de terre. Les presser pour qu'elles perdent leur jus. Former 4 galettes et faites les cuire dans de la graisse de canard jusqu'à ce qu'elles soeint bien dorés.
Faire pré-chauffer le four à 200°.
Faire cuire dans une poêle les cèpes avec le reste de bacon avec une cuill à soupe de graisse de canard.
Séparer les blancs des jaunes en veillant à ne pas casser ces derniers. Montez les blancs en neige. Les assaisonner avec du sel et du poivre. Rajouter le bacon refroidi.
Mettre la moitié des blancs dans 4 moules (ou mieux dans des cercles métalliques. Y verser un jaune d'oeuf dans chaque moule, puis le reste des blancs. Mettre au four 5mn, puis laisser refroidir 1mn.
Placer dans chaque assiette 2 galettes de pomme de terre et quelques cèpes au bacon. Poser sur chaque galette un "blanc à manger". Mettre un peu de persil pour décorer. Servir.
Comme on peut le constater, le jaune est coulant à souhait. Un régal!