A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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07 février 2006

Pâtes rigolotes

La sauce, c'est du calamar à l'encre, un peu de beurre, de l'huile à la truffe blanche et un peu de parmesan. MMMmmmm!!!
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07 février 2006

Fallait oser... les éclaircissements

La viande en photo, c'était de la palette 1/2 sel. Elle a cuit dans sa poche sous-vide telle que je l'avais achetée pendant deux heures et demie.  J'ai ouvert la poche, c'était cuit mais un peu trop salé. Je l'ai donc faite cuire dans de l'eau (non salée) avec la julienne de carotte et les fèves pendant environ 3/4 d'heure, en surveillant la température de l'eau (entre  70 et 75°) et de la viande (entre 60 et 65°), et en la retournant régulièrement. Au final, une viande moelleuse et parfumée comme pas permis. C'était... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 21:03 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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07 février 2006

Fallait oser...

Au four à 75° jusqu'à ce que la viande atteigne 62° Peut-être plus de détails ce soir...
Posté par Eric B à 07:30 - - Commentaires [4] - Permalien [#]