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Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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26 janvier 2006

Moussse de potimarron à la fève tonka, coulis chocolaté

Tout est parti d'une recette parue dans le supplément de Régal de février (excellent magazine).

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C'était une mousse à base de potimarron (250g) avec de la crème liquide (30cl), du sucre 70g), une gousse de vanille et 2 feuilles de gélatine.

J'ai remplacé  la crème liquide par du lait concentré (non sucré) et la vanille par la fèbe de tonka.

J'ai donc:

  • 250 g de potimarron (épluché et coupé en morceaux)
  • 30 cl de lait concentré
  • 1/2 cuillère à café de fève tonka
  • 35g de sucre roux
  • 35g de sucre intégral (rapadura par ex)

J'ai fait cuire le potimarron 25mn à la vapeur. Puis Bzzzzzzz... mixer. Puis mis dehors à refroidir.

J'ai fait chauffer 10cl de lait concentré jusqu'à ébullition puis mis à infuser la fève tonka (10mn). Et mis le reste de lait au congel avec un cul de poule (ou un saladier). Puis mis à tremper dans l'eau froide la gélatine. Puis mis la gélatine dans le lait tiède pour la faire fondre. Chauffer très doucement au cas où...

J'ai passé au chinois le mélange lait/tonka et l'ai ajouté à la purée de potimarron.

Puis j'ai sorti du congel le lait restant et le cul de poule. J'y ai vidé le lait et l'ai monté au fouet électrique (ça "monte" super vite!!!). Puis j'ai mélangé le lait monté au premier mélange, et zou, dans des ramequins pour au moins 4h au froid.

Au moment de servir, on démoule les ramequins, et on verse dessus un mélange de 50g de chocolat, de 20g de beurre et de qqs gouttes d'extrait de café, et c'est prêt!

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C'est subtil, d'une légèreté incroyable, raffiné... Super bon, quoi!!! Je referais!



Commentaires sur Moussse de potimarron à la fève tonka, coulis chocolaté

  • et en plus les couleurs sont magnifiques.

    Posté par Papilles&Pupille, 26 janvier 2006 à 21:38 | | Répondre
  • Bonsoir Eric,
    J'ai déjà fait cette recette, qui était intitulée à l'époque dans Régal: Gâteau de potimarron, et qui n'avait absolument rien d'un gâteau, mais plus d'un entremet...J'avais trouvé ça très bon. Mais j'avoue que ta recette m'a l'air beaucoup plus intéressante avec le lait condensé...et bien tentante. A refaire donc.

    Posté par lilizen, 26 janvier 2006 à 21:50 | | Répondre
  • moi aussi je l'avais repéré superbes photos et belle idee pour la feve tonka

    Posté par veronica, 26 janvier 2006 à 21:54 | | Répondre
  • Nous étions nombreuses et nombreux à l'avoir repérée cette recette, moi aussi je voulais la faire mais n'ai pas trouvé de potimarron.

    Posté par Choupette, 26 janvier 2006 à 22:48 | | Répondre
  • pauvre Choupinette!

    Posté par lilizen, 27 janvier 2006 à 11:06 | | Répondre
  • Les photos sont magnifiques mais je n'aurai jamais osé mélanger du chocolat et du potimarron ... mais après tout c'est peut-être pas si surprenant .

    Posté par Fabienne, 27 janvier 2006 à 13:46 | | Répondre
  • Je me demandais justement ce que pourrait donner une purée de potimarron épicée à la fève tonka, en accompagnement d'une volaille... Je vais tenter!!

    Posté par flo, 30 septembre 2006 à 16:22 | | Répondre
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