A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

22 janvier 2006

Complétement dinde!

J'aime bien le côté décalé. Trois semaines après Noël, nous nous décidons enfin à manger de la dinde... Pas trop tôt... Il faut dire que nous étions un peu plus nombreux qu'au jour de l'an... Avant de passer au four, la dinde a passé un quart d'heure à pocher dans un bouillon (légumes + cou + ailerons de la BETE). Puis une heure au four à 220°; et une à 180° (accompagnée de charlottes pré-cuites pendanr cette dernière heure). Et on arrive à ça: Et enfin à ça dans l'assiette (le plus important!): En... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 18:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

22 janvier 2006

Homard et langoustine

Je n'ai pas suivi vraiment la cuisson... Je sais qu'ils ont cuit à la poêle, et subi un déglaçage au vin blanc. Pour plus de détail, faire Olivier.com... Il vous dira tout! En tout cas, ça donne ça: avec la mayonnaise précédemment décrite, c'était tip-top! En accompagnement: un Montlouis Rémus "plus" 2002 du Domaine de la Taille au Loup. Nez d'agrumes confits. Bouche riche, opulente, avec un bel équilibre entre une grande maturité et une acidité typique du cépage. Le bois, trop présent il y a quelques mois, est... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 17:48 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
22 janvier 2006

Mayonnaise au homard

C'est le premier élement du repas domical. Cette recette se base sur les données nouvelles de la gastronomie moléculaire (ça fait bien...). Ca consiste à utiliser au lieu de la banale huile habituelle une huile dans laquelle une tête de homard a infusé. En l'occurence pendant 1/4 d'heure, elle a cuit dans une huile frémissante, puis y a tiédi pendant une petite heure.... Enfin repos une nuit entière.  Ensuite, mayonnaise presque normale, si ce n'est deux rajouts: un trait d'huile de noisette grillée pour souligner la noblesse... [Lire la suite]
Posté par Eric B à 17:34 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
22 janvier 2006

Tarte aux tomates et aux anchois

C'est une des recettes qui vient de la famille d'Olivier, transmise de génération en génération. C'est d'ailleurs lui qui l'a faite. L'idée de génie de cette recette est de mettre le gruyère non pas sur la tomate, mais en dessous. Résultat: il est coulant et fait plein de fils, et c'est super sympa! Sinon, entre le fond en pâte feuilleté et le fromage, il y a d'abord du concentré de tomate, puis une couche d'oignons finement émincés et rissolés. Je résume: Sinon, ce midi, beau repas en perpective...
Posté par Eric B à 09:16 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,