Je n'ai pas suivi vraiment la cuisson... Je sais qu'ils ont cuit à la poêle, et subi un déglaçage au vin blanc. Pour plus de détail, faire Olivier.com... Il vous dira tout! En tout cas, ça donne ça:

avec la mayonnaise précédemment décrite, c'était tip-top!

En accompagnement: un Montlouis Rémus "plus" 2002 du Domaine de la Taille au Loup. Nez d'agrumes confits. Bouche riche, opulente, avec un bel équilibre entre une grande maturité et une acidité typique du cépage. Le bois, trop présent il y a quelques mois, est maintenant digéré. Je comprends maintenant en quoi la cuvée "plus" se distingue de la cuvée "rémus" classique. Elle est d'une évidence folle et surpasse tout ce qui peut exister dans l'appellation...