C'est le premier élement du repas domical. Cette recette se base sur les données nouvelles de la gastronomie moléculaire (ça fait bien...). Ca consiste à utiliser au lieu de la banale huile habituelle une huile dans laquelle une tête de homard a infusé. En l'occurence pendant 1/4 d'heure, elle a cuit dans une huile frémissante, puis y a tiédi pendant une petite heure.... Enfin repos une nuit entière. 

Ensuite, mayonnaise presque normale, si ce n'est deux rajouts:

• un trait d'huile de noisette grillée pour souligner la noblesse du crustacé

• un trait de curry pour donner un coup de peps au tout

Parfait pour accompagner le homard...