A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

EntréesPoissonsViandesVolaillesDessertsVins

16 janvier 2006

Soupe de chataigne et potimarron au lard pas virtuel

potimarron2Cet intitulé de recette est un petit clin d'oeil à Marc Veyrat (Salut Marc, si tu me lis ;-)) dont j'avais vu une recette il y a 2-3 ans sur feu Gourmet TV (sniff!). Il faisait une soupe à base de potiron recouverte d'une mousse à base de lait où avait macéré des lardons (mais il enlevait les lardons en laissant le goût, d'où le virtuel, j'suis clair?).

Je ne suis pas très potiron, trop sucrailleux, mais j'adore le potimarron au délicieux goût de chataigne. Vous l'avez compris, j'aime aussi les chataignes (au délicieux goût de potimarron, tout le monde le sait.

Bref, dans ma soupe, il y a (pour deux personnes):

  • 500g de potimarron
  • 2 pommes de terre
  • 50g de chataignes cuites (conserve)
  • 100g d'allumettes de bacon (moins gras que les lardons)
  • 20 cl de crème liquide
  • un peu de beurre
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • sel, poivre
  • 6 cl de vin blanc
  • 2 échalotes

000_0396

Mettre un saladier et la crème liquide au congelateur. Faire d'abord cuire 20mn à la vapeur le potimarron et les pommes de terre.

Faire réduire le vin blanc avec 33g de bacon et une échalote émincée jusqu'à ce qu'il reste 2 cuill. à café de liquide. Mettre sur un rebord de fenêtre pour refroidir rapidement le tout.

Mettre dans une poêle 33g de bacon, l'autre échalote émincée finement et les chataignes coupées grossièrement avec un peu de beurre. Rajouter 5 cl de bouillon pour éviter que ça accroche et permettre à l'échalote de cuire. Arrêter quand le liquide a disparu et que l'échalote est cuite. Réserver.

Mettre le potimarron et les pommes de terre dans un mixer. Rajouter le reste du bouillon. Mixer. Assaisonner. Remixer.

Faire cuire à sec dans une poêle les 34g de bacon restant jusqu'à ce qu'il se dessèche. Réserver.

Dix minutes avant de servir:

Mélanger  la soupe avec le mélange marron/bacon et réchauffer doucement.

Sortir la crème liquide et le saladier du congel. Faire une crème fouettée. Lorqu'elle est montée, rajouter les deux cuillers de vin "au bacon" réduit qui doit être froid. Mélanger, assaisonner.

Mélanger les 2/3 de la crème avec la soupe. réchauffer encore un peu.

Servir la soupe dans deux assiettes. Répartir le tiers restant de la crème sur la soupe. Disposer le bacon séché, et éventuellement un peu de persil. C'est prêt!

000_0393

Sans vouloir me vanter, c'est la meilleure soupe que j'ai jamais mangé... Délicieux!



Commentaires sur Soupe de chataigne et potimarron au lard pas virtuel

  • Je me souviens très bien avoir vu ce Bon Appetit... et j'avoue cette soupe m'avait fait très envie, la preuve je m'en souviens encore! Voilà une belle recette pour essayer, merci!

    Posté par flo, 16 janvier 2006 à 21:41 | | Répondre
  • Ce n'est pas la soupe de n'importe qui ça Monsieur! Bravo Eric !

    Posté par Choupette, 16 janvier 2006 à 23:01 | | Répondre
  • Miam !

    Je me souviens très bien de cette recette également vue sur feu gourmet TV. Merci de la partager avec nous.

    Posté par pascale, 16 janvier 2006 à 23:32 | | Répondre
  • magnifique ! elle a l'ai bien bonne !

    Posté par kisine, 17 janvier 2006 à 09:36 | | Répondre
Nouveau commentaire