A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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03 janvier 2006

Tourte de poule faisane aux morilles

Le plus long dans cette recette fut de dépiauter l'animal et couper en petits morceaux.

J'ai fait ensuite une pâte comme la faisait ma grand-mère pour les pâtés en croûte: 300g de farine, 2 petits suisses, 1 oeuf et de l'eau. Ne pas trop pétrir et mettre au frais 2 heures.

J'ai mis dans une casserole 30cl de crème liquide (allégée!), 3 cl de vin blanc et une quinzaine de morilles surgelées, puis mis le tout  sur 1 en induction pour une bonne heure. Puis rajouté les petits morceaux dans la crème.

J'ai fait monter au bain marie 3 oeufs entiers avec un peu de la crème aux morilles jusqu'à ce qu'ils "prennent" (environ 20mn).

J'ai mélangé les oeufs à mon mélange précédent et assaisonné (sel, poivre)

J'ai étalé ma pâte en faisant un grand cercle et un plus petit cercle.J'ai précuit le fond de ma tourte 20mn au four.

J'ai rempli mon fond du mélange puis recouvert du plus petit cercle à qui j'ai ajouté une cheminée. J'ai doré à l'oeuf.

Puis au four environ 30mn. Et voilooouuu!!!

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Il me restait un peu de pâte et de "farce". J'ai donc aussi fait deux tartelettes:

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En accompagnement: un Seigneur d'Aupenac 2001 (côteaux du Languedoc blanc, 65% roussanne, 35% grenache blanc): gras, opulent, d'une grand intensité aromatique, et d'un grand équililbre. Une merveille... et un accord parfait!!



Commentaires sur Tourte de poule faisane aux morilles

  • Il va falloir que je demande à mon voisin chasseur s'il n'a pas une poule faisane!

    Posté par Choupette, 03 janvier 2006 à 09:47 | | Répondre
  • Ce pâté...

    Je me taperais bien une tranche de cette nature-morte! Ta photo est sublime!

    Posté par lilizen, 04 janvier 2006 à 15:01 | | Répondre
  • Recette et photo magnifique!

    Posté par Clipoye, 05 janvier 2006 à 18:44 | | Répondre
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