A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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02 janvier 2006

Foie gras et poule faisane au menu

C'était le menu d'hier concocté par Olivier. Je n'ai absolument rien fait si ce n'est donner mon avis sur les vins qu'il me faisait déguster à l'ouverture.

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Un foie gras d'oie mi-cuit, d'abord, servi avec du pain de seigle toasté. Le mariage entre le gras soyeux de l'oie et la rusticité croustillante du seigle était intéressante.

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Pour accompagner cette douceur, un Coteaux du layon château de la Roulerie 1999: arômes d'agrumes confits et de verveine, un matière soyeuse et une belle acidité qui permet d'éviter le piège de la lourdeur...

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Venait ensuite une poule faisane cuisinée à la cocote, accompagnée de girolles et de pommes de terre. Nous n'avons mangé que les filets, absolument gigantesques. Cela suffisait amplement! L'utilisation du reste de la poule devrait faire l'objet d'une chronique prochaine...

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Pour accompagner, un Saint Emilion Grand Cru Péby Faugères 1999. Ce vin à la matière concentrée et puissante, aux arômes de fruits noirs et d'épices, a fait un beau travail d'accompagnement :-)

Et c'était tout (on n'avait plus faim, de toute façon...)

BONNE ANNEE A TOUTES ET TOUS!!!



Commentaires sur Foie gras et poule faisane au menu

  • Voux avez donc fêté l'année 99 pour les vins d'accompagnement ! beau repas simple , traditionnel et délicieux !

    Posté par mercotte, 02 janvier 2006 à 14:37 | | Répondre
  • 1999

    Tiens, belle idée, une poule faisaine, tout simple avec des petites patates et un très bon vin...que demande le peuple?
    Ca me fait bien envie tout ça! J'ai bu récemment un Cadet Bragard 1999, superbe itou!
    Bonne journée à toi,

    Posté par lilizen, 12 janvier 2006 à 12:15 | | Répondre
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