A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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15 décembre 2005

Millefeuille de sarrazin, chantilly au roquefort aux dés de poire

Ce midi, je voulais faire des galettes de sarrazin farcies. Vers 10h, j'ai vérifié si elles étaient facilement pliables. Bien m'en a pris: elles étaient cassantes comme du verre. J'avais intérêt à revoir mon programme parce que ça n'allait pas être joli-joli...

Alors je me suis dit: quitte à les casser, cassons-les pour de bon. J'en ai pris trois (pour deux personnes) et les ai coupées en 4. Ce qui nous fait.. 12 quarts.

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J'ai fait chauffer le four à 100° et j'ai fait sécher mes quarts de galette 1 heure environ (pensez à les retourner au bout d'une demi-heure).

Puis j'ai tenté une autre expérience. Le fromage-chantilly, héritage de la gastronomie moléculaire de Hervé This. J'ai tout d'abord mis un "cul de poule" au congélateur. Puis j'ai fait fondre 1 feuille de gélatine dans 10ml d'eau chaude et une cuill. à café de vinaigre balsamique.

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Ensuite, au bain-marie, j'ai fait fondre 50g de roquefort et autant de crème liquide avec la gélatine. J'ai tiédi le mélange en fouettant bien, mis le tout dans un bol et zou, au congélateur pour 1/4h environ.

J'ai alors pris une poire comice, je l'ai épluchée, puis coupée en dés que j'ai arrosés d'un trait de jus de citron (pour éviter l'oxydation).

J'ai pris 30g de bacon que j'ai coupé en petits morceaux que j'ai mis à sécher dans une poêle.

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J'ai sorti le cul-de-poule du congélateur, j'ai versé le mélange au roquefort et j'ai fouetté au batteur électrique. Ca aurait dû monter en chantilly, mais c'était un peu laborieux. J'ai donc rajouté 50g de crème liquide froide à mon mélange, et là: impeccable!

J'ai mélangé mes dés de poires (égouttés) à ma chantilly, la moitié du bacon séché, et un petit tour de moulin à poivre.

J'ai préparé une sauce de salade avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique et du vinaigre de tomate.

J'ai ouvert un sachet de salade composée (avec de la roquette!). J'ai réparti dans les assiettes comme sur la photo. J'ai monté sur les assiettes mes millefeuilles avec une bonne grosse cuillère à soupe de chantilly entre chaque morceau de galette, et juste une petite cuillère à café sur le dessus. Puis j'ai mis une petite feuille de roquette en déco sur chaque millefeuille.

J'ai réparti le bacon séché sur la salade et les millefeuilles. Puis la vinaigrette sur la salade. Et à table!!!

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Je résume:

Pour deux personnes:

  • 3 galettes de sarrazin

  • 50 g de roquefort

  • 100g de crème liquide

  • 1 feuille de gélatine

  • 2 cuill. à café de vinaigre balsamique

  • 10ml d'au

  • 1 poire comice

  • 50g de bacon

  • 2 cuill.à soupe d'huile d'olive

  • 1 cuill.à soupe de vinaigre de tomate

  • 50g de salade composée

  • poivre du moulin

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Commentaires sur Millefeuille de sarrazin, chantilly au roquefort aux dés de poire

  • Quelle belle recette ! et quelle imagination ! bravo !

    Posté par Choupette, 15 décembre 2005 à 15:31 | | Répondre
  • Très belle et bonne idée !!!

    Posté par Manu, 15 décembre 2005 à 17:26 | | Répondre
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