Connaissez-vous l'enchaud?

22 novembre 2005

C'est une spécialité du Périgord gui consiste à traiter un rôti de porc comme un confit de canard. Un confit de porc, quoi... Et c'est super bon!!! J'en ai ramené quelques uns de mes dernières vacances dans le coin, et ce soir, c'était le GRAND SOIR!!!

Revenant tard ce soir, c'est Olivier qui l'a mis au four et fait réchauffer les flageolets qui l'accompagnent.

Ca donne çà:

Et dans l'assiette:

Vin d'accompagnement: un Torus 2003, madiran produit par Alain Brumont (Tannat, Cabernet-franc et sauvignon), charnu, fruité, séveux. Le vin idéal pour ce genre de plat! A noter que l'élevage en barrique ne se fait pas du tout sentir: on nage en plein fruit noir (cassis, myrtille)!

Commentaires sur Connaissez-vous l'enchaud?

J'y goûterais bien moi à cette affaire là !

Posté par Choupette, 23 novembre 2005 à 08:59 | | Répondre
Dans les landes, on mange beaucoup de porc confit. Le morceau que j'ai trouvé le + souvent, c'est la longe de porc confite. Cela se mange aussi souvent froid en salade pour l'été. C'est délicieux

Posté par Papilles&pupille, 23 novembre 2005 à 11:06 | | Répondre
C'est trop bon ca. C'est aussi une specialite du Pays Basque, j'en ramene des boites a chaque fois que j'y vais.

Posté par Gracianne, 23 novembre 2005 à 11:57 | | Répondre
Bonjour Eric,

J'ai également dégusté ce Torus 03 hier est avec mon épouse et on a vraiment été bluffé par ce vin ; fruité explosif, très belle bouche, élevage à peine perceptible ..

félicitations pour ton blog
Cordialement Emile

Posté par Emile, 24 novembre 2005 à 17:18 | | Répondre
Délice du Périgord, ah oui oui!

L'enchaud se déguste traditionnelement froid, avec une salade, mais c'était une bonne idée de l'essayer chaud. Je testerai, c'est promis.
Un ex-périgourdin.

Posté par i love enchaud, 08 mai 2009 à 17:31 | | Répondre