A boire et à manger

Quand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie

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20 novembre 2005

Variations caulifloresques

A la recherche d'inspiration, je suis tombé l'autre jour devant un chou fleur. Il était tout mimi avec sa bonne bouille toute blanche et sa joli colerette verte. A cro-quer! A croquer?... Mais oui, en v'là une bonne idée! Je vais le manger cru... Oui, bon d'accord, mais ça fait pt'être un peu beaucoup  un chou-fleur cru pour deux? Un tiers devrait suffire largement... Je fais quoi du reste? Pourquoi pas une purée? Bon, on verra... Allez, je te prends, mon bonhomme!...

Il était chez moi depuis deux jours quand j'ai décidé de m'occuper de lui...

Tendres filets de saumon fumé aux fleurettes de chou, sauce Miam!

Pour deux personnes

  • 1 paquet de tendres filets de saumon fumé (nouveauté de Labeyrie). Ce sont en fait des morceaux de saumon fumé beaucoup plus épais que d'habitude (1/2 cm, je pense)

  • 1/3 de chou fleur découpé en fleurettes

  • quelques tranches de pain grillé (coupé assez épais) encore chaudes

  • 4 cuill. à soupe de fromage blanc 40%

  • 2 cuill. à soupe de crème fraîche

  • 1 bonne cuill. à soupe de Savora

  • sel, poivre

  • quelques lichettes de beurre 1/2 sel

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Mélanger le fromage blanc, la crème et la Savora. Goûter. Saler, poivrer.Normalement, vous devez dire "Miam". D'où son nom ;-)

Disposer les tranchettes de pain dans l'assiette. Mettre des lichettes de beurre sur chacune, puis le saumon.

Répartir les fleurettes de chou fleur dans l'assiette, et la sauce au milieu pour faire trempette.

Servir.

Le côté sympa du plat est de ne pas avoir besoin de couverts. On mange avec les mains. Et c'est super agréable de temps en temps. Sinon, le mélange des textures est lui aussi intéressant: croquant du chou fleur, croustillant des tartines, moelleux du saumon et de la sauce... Miam!

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Pendant que la première recette se préparait, vous pouviez laisser mijoter la deuxième...

Saucisse de Morteau, purée de chou-fleur fumée

  • 1 saucisse de morteau

  • 2/3 de chou fleur coupé en petits morceaux

  • 4 petites pommes de terre

  • 2 cuillère à soupe de crème

  • sel, poivre

  • un peu de persil pour la déco

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Dans un faitout, mettre (environ) 1.5 d'eau, la saucisse et les morceau de chou-fleur. Faire cuire une bonne demie heure.

Passer au mixer le chou fleur avec la crème et un peu d'eau de cuisson. Saler, poivrer.

Trancher la saucisse.

Répartir la purée dans les assiettes, puis les tranches de saucisses, puis mettre un peu de persil. C'est tout...

Difficile de faire un rapprochement entre le chou-fleur de la première recette et la deuxième. Vous pouvez donc servir les deux plats successivement sans sentiment de lassitude des convives... La purée de chou-fleur est beaucoup plus légère que la purée de pommes de terre.

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blog_0030Vin pour les deux plats: le Sauvignon-Sémillon chilien évoqué dans un des mes premiers messages. Sa belle acidité tranchait élégamment avec le gras du saumon fumé ou de la saucisse de Morteau. Ses arômes de pomelos apportaient une note d'agrumes à la première recette. La finesse des  arômes floraux constrastaient avec la rusticité généreuse de la saucisse. Bien, quoi...



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