A boire et à manger

Pour les personne à qui il ne viendrait pas l'idée de faire un tour sur le forum de La Passion du Vin (il parait qu'il y en a...), voici le compte-rendu d'une séance de travail qui a eu lieu chez l'un des membres de mon club de dégustation. Le but de la soirée était de TRAVAILLER sur des nouvelles fiches de dégustation. Nous avons ouvert quelques bouteilles pour trouver l'inspiration, et elle vint, la coquine... A minuit, les fiches étaient prêtes... Premier vin: nez un poil oxydatif sur des notes de pommes blettes, de pêche blanche,... [Lire la suite]

La recette est quelque peu empruntée à Senderens, avec quelques modifications dues à des ingrédients manquants. Cela n'a pas empêché ce plat d'être une des expressions les plus abouties de canard mangée à ce jour... Pour deux personnes: 200 g d'aiguillettes de canard (ou de magret taillé en aiguillettes) 1 cuill. à café bombée de poivre noir 1 cuill. à café bombée de poivre de séchuan 1 cuill. à café bombée de graines de fenouil 1 cuill. à soupe bombée de miel mille-fleurs 1 cuill. à café de nuoc-nam 300g de purée de pomme... [Lire la suite]