A boire et à manger

18 novembre 2005

Filets de poulet " à la normande"

réiJe ne suis pas certain que ma recette suive vraiment la recette normande, mais les ingrédients y sont: poulet, pommes, crème plus quelques autres... En tout cas, le résultat est tip-top!...

Pour 2 personnes:

• 2 filets de poulet

• 2 pommes

• 10 cl de vinaigre de cidre

• 1 grosse cuiller à soupe de sucre

• 30 g de beurre 1/2 sel

• 1 cuiller à soupe de crème fraiche épaisse

• 100 g de raisin chasselas épépinés

• sel

Faire réduire le cidre jusqu'à ce qu'il n'en reste qu'une cuiller à soupe. Rajouter alors la cuiller de sucre, puis le beurre. Arrêter la cuisson et bien mélanger.

Mettre le mélange dans une poêle, faire chauffer et y faire cuire des quartiers de pommes coupés en trois (des "douziers", donc) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et moelleux. Les disposer dans leur assiette de service que vous mettez au four (80°C). Mettre les raisins dans la même poêle et les faire revenir une minute. Les rajouter aux pommes dans les deux assiettes.

Mettre alors les filets de poulets dans la même poêle, et les faire dorer jusqu'à cuisson complète (environ 10mn). Les mettre dans les assiettes préchauffées. Couper le feu. Mettre la cuiller de crème dans la poêle encore chaude et laisser fondre celle-ci. Rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel. Napper les assiettes de la sauce. Servir.

L'intérêt de cette recette est de cuire la viande dans le beurre imprégné d'arômes de pommes, de cidre et de raisin. Elle est intensément parfumée...

Accompagnement: un cidre "Ecusson Intense" . Un cidre d'une très bonne qualité dans une superbe bouteille. Ses arômes de pommes mûres et de miel, mais aussi sa belle acidité et da grande persistance, se marient avec merveille avec ce plat. A refaire...