31 octobre 2005
Verre surprise aux deux thés
En faisant ma commande d'encens pour mon magasin à Encens du Monde, je me suis aperçu qu'ils vendaient du thé Matcha. J'en ai égoïstement pris un carton en me disant qu'il y aurait au moins moi qui en achéterait...
Il est arrivé cette semaine, et je me suis dit que dès ce week-end, je m'en servirais... C'est chose faite:
Pour 4 personnes
60 cl de crème fleurette
4 jaunes d'oeufs
80g de sucre
1 sachet de thé blanc
1 petite tasse de sucre glace
1 cuillère de thé matcha
Faire chauffer 50cl de crème jusqu'au premier petit bouillon. Y plonger le sachet de thé. Regoûter régulièrement la préparation pour retirer le thé à temps: il doit parfumer, mais pas durcir la préparation avec ses tannins.
Préchauffer le four à 150°C
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusquà blanchiment. Y ajouter la crème. Mélanger et répartir la crème dans 4 verres au 3/4 (résistants à la chaleur). Mettre au four 40mn. Puis laisser refroidir et mettre au frigo.
Faire une chantilly avec les 10cl de crème restants. Mélanger le thé matcha avec le sucre glace pour obtenir une poudre verte. L'incorporer petit à petit dans la crème (en tamisant!) et goûter jusqu'à ce que la crème soit suffisamment sucré et parfumé. Y aller doucement car le thé est très tannique... Vous obtenez une chantilly vert pâle au goût très subtil... Mettez-là au dessus des crèmes refroidis. Saupoudrez (toujours avec une passoire fine) de sucre glace "vert" pour la déco. Servez...
C'est bon, mais je ne le ferais plus ainsi. On ne retrouve pas la subtilité du thé blanc car la crème a pris un goût de caramel. Je ferais tout simplement un "flan" au thé blanc en faisant infuser le thé blanc dans du lait et y rajouterais de l'agar agar pour le gélifier. Sans oeuf ni cuisson au four, ce serait beaucoup plus subtil...
L'avocat crevette revisité
Vous n'avez jamais trouvé déprimant ces avocats crevettes, qui consistent simplement à remplir le trou du noyau d'un mélange de petites crevettes et de mayonnaise. Vous rêvez d'une recette plus élégante, plus légère? Je l'ai faite pour vous...
Pour 4 personnes
- 2 avocats
- 16 crevettes géantes déjà cuites
- 7cl de jus d'orange
- 1 cuill. de miel
- 1 c à café de sauce soja
- 10cl de crême fleurette (éventuellement allégée)
- 1 jus de citron
- 1 c. à café de Savora
- sel
- 3-4 gouttes de Tabasco
- salade pour la déco
- graines de sésame et de lin grillées pour la déco et le goût
- un brin de coriandre fraîche (facultatif)
Mettez à l'avance un saladier au froid (pour la crème fouettée)
Décortiquez les crevettes. Réservez 4 têtes et gardez 8 crevettes avec la queue (pour la présentation).
Dans une casserole, faites réduire à feu doux le jus d'orange, le miel et la sauce soja jusqu'a consistance légèrement sirupeuse. Arrêtez le feu. Faites faire leur dernière trempette aux crevettes dans ce sirop. Reservez dans une assiette. Versez le sirop résidue sur les crevettes pour qu'elles macèrent.
Sortez votre saladier du frigo (ou du congel). Y verser la crème bien froide, et fouettez jusqu'à consistance de chantilly.
Ouvrez les avocats en deux. Retirez la pulpe et versez-la dans un mixer. Mixez. Mélangez la pulpe mixée et la crème fouettée. Rajoutez le jus de citron, la Savora, le sel, le Tabasco, et les 8 crevettes sans queue coupées en petits tronçons.
Répartissez le mélange dans les 4 peaux vides d'avocats. Puis décorez selon votre fantaisie ou comme j'ai fait sur la photo. C'est selon... Servez vous du sirop comme sauce pour la salade...
Vin d'accompagnement: Larrivet Haut Brion 2001. Robe dorée, nez intense de citron 
confit, de noisette et de vanille. Bouche finement acidulée qui permet de trancher avec le gras de l'avocat. Les arômes d'agrumes font écho aux parfums d'orange de la préparation. Bel accord.
